設計原則：
利用鳳梨的甜味取代傳統使用砂糖的方法，讓泡菜增加些許果香味，更添一層風味。
材料：
大白菜…1公斤
紅蘿蔔…100克
洋蔥…100克
鳳梨心…100克
醃料：
鳳梨…1/4顆
韓式辣椒粉…50克
蒜頭…20克
薑…10克
魚露…2湯匙
做法：
1.大白菜用清水洗乾淨後切段，加入大量的鹽醃漬大白菜，用手抓大白菜使其脫水，再用重物壓實放置在陰涼處醃約1天。等待大白菜被鹽醃透後，瀝乾水分備用。
2.紅蘿蔔、鳳梨心與洋蔥切成絲，加入1茶匙匙鹽抓勻，將紅蘿蔔、鳳梨心與洋蔥醃軟後把水分擠乾備用。
3.醃料中的鳳梨、蒜頭、薑加上少許水打成汁，再加入魚露和韓式辣椒粉拌勻。
4.將拌勻的醃料放入大白菜、紅蘿蔔、鳳梨心與洋蔥絲中，用手將菜葉與調味料充分拌勻。
5.取ㄧ個玻璃罐，把拌勻的菜葉裝入容器中。裝罐時要把菜壓緊，將空氣擠出。密封後在陰涼處放置1到2天(氣溫若較高發酵時間可縮短至1天)，再放入冷藏庫中保存即可。
6.泡菜發酵時間越長會越酸，建議冷藏保存3個月之內要食用完畢。
作者簡介
廖欣儀
前板橋亞東醫院營養師，具營養師、糖尿病衛教師、丙級廚師等專業執照。多所大專院校營養專題講座講師。曾在醫學中心工作，發現在醫院的服務只是一時，在社會的服務才能真正深入人群，利用自己的專業製作健康餐盒，供應真正的營養於一般社會大眾。
支持〝有機誌〞請由此購物：【樂活市LohasCity購物商城】商品，用消費行動來支持我們永續經營！因為，想傳遞的故事實在太多；好還要更好，是我們一直以來不敢停下腳步的堅持。
贊助廣告：如果您通過此廣告頁面上的鏈接購買商品，我們可能會賺取少量佣金。用消費行動來支持我們永續經營。
