2018新加坡永續食品高峰會
創新年代 科技能取代天然嗎？
地球資源永續發展是彼此共同的關切，儘管專業所長各不同，嘗試從自己力所能及的部分努力為永續議題尋求解答，就是將彼此聯繫於此的原因。今年9月在新加坡舉辦的亞洲區永續食品高峰會，聚集了來自學界、商業、農業、科技等領域人士。而與會人士不約而同的為這個議題發聲。
城市農業新趨勢
其中熱門議題之一，新形態農業與食品的討論。現今是人口暴增的時代，原有的農畜產業糧食供應，已無法滿足人類的需求。不少人們開始思考，要如何利用有限的土地資源，在不破壞環境的前提下，提升糧食自給率。
糧食已經如此缺乏，但是願意留在鄉鎮農田工作的人們卻日益減少。全球化和商業化的生活模式，促使更多村落居民往城市遷移，人口往城市遷移造成鄉鎮人力老化、農田無人耕耘，讓已經迫在眉睫的糧食危機更為吃緊。
為了解決糧食危機、提升農田耕作面積與糧食產量，積極開發鄉鎮固然為選項之一，透過適當結合鄉鎮與農業的發展，引導人們回鄉耕耘。但是城市化趨勢相信是往後社會難以阻擋的發展走向，人類也勢必需思考，如何將農業搬離鄉鎮、與水泥鋼筋共存。
科技帶來農畜牧與食品革新
Agrivo International董事與行政總裁拿督劉慶鴻（Dato’ Joel Low）表示，城市農業將會是吸引年輕人從農的「魅力產業」。為了將農業融入入鋼筋水泥的都市中，科技技術是必不可少的條件，著重科技的高知識產業，相信更能夠吸引有抱負、有理想的年輕人投入其中。
如今，人們可以應用智能手機遠端搖控、雲端系統、人工智慧、區塊鏈技術、物流倉庫技術、實時監控系統、分析程式系統等，掌握農作物與牲畜的生長條件。
如此一來，人們能夠把握植物或牲畜的生長狀況，在不添加非自然的化學物質下，創造優質的生長環境，充分有效使用「城市農田」面積並提升生產率，保障作物食材的乾淨衛生品質，延長食品存放期限，創造多樣的食品選項，降低食物里程，更可能降低食品的售價。
新糧食後盾：昆蟲蛋白
除了蔬果穀物等農作物之外，肉類也是人類所需的蛋白質重要來源。
人類面臨的糧食危機，也包含了對蛋白質來源的迫切需求。然而，牲畜養殖實際上耗費的土地面積更為龐大，尤其是牛、羊、豬等大型牲畜，餵養牲畜更需要種植大量的穀物糧食。同時有許多專家認為，不少牲畜（如牛）也會排放大量的溫室氣體，對地球的氣候暖化、溫室效應做了不少「貢獻」。
尋求新的蛋白質來源，是不少講者都談及的重點。位於泰國的Bugsolutely創立者馬西莫·雷沃貝里（Massimo Reverberi）在此次高峰會上分享了他們在這方面的創新與努力，養殖體積小的蟋蟀，並製成「蟋蟀粉」、加工成義大利麵。昆蟲擁有豐富的蛋白質，能夠取代牲畜肉類作為人們的新蛋白質來源。實際上，不少亞洲國家本就有使用昆蟲的文化，像是泰國會食用蟋蟀、中國會食用蠶、韓國會食用蛹等等，昆蟲確實可以作為糧食來源。
Cricket_Pasta_buy小麥粉80%，蟋蟀面粉20%（居屋艾蟋）
目前，Bugsolutely的蟋蟀義大利麵已經上架到歐洲不少商店，可見人們已經漸漸能夠接受這些革新食品。對於台灣是否有可能接納這種食品，馬西莫表示他們也會願意嘗試探查台灣市場，但前提是必須先了解台灣法規上，是否能夠接納昆蟲為食品並提供上架銷售。
吃素救地球
回應糧食危機和蛋白質飲食攝取，對地球環境帶來的破壞， 相信最直接的做法就是改為吃素。不過來自香港Green Monday創立者楊大偉（David Yeung）認為，要人們徹底投入蔬果飲食、放棄承載著長久以來的飲食文化傳統，確實是非常困難的。因此David創立Green Common素食食材店，是全球首間一站式綠色素食生活館，極力推廣素食飲食，亦投入新素食食材的創新， 推出了「未來雞肉」（Beyond Chicken）、 「未來漢堡」（Beyond Burger）、 植物蛋（Just Scramble）。
另也有子公司Right Treat使用香菇、非基改大豆、豌豆、米作為主要食材，研發了「OMNIPORK新豬肉」，相較於一般豬肉也有著低卡路里、低膽固醇、高纖維、高鈣質、低飽和脂肪的好處。
投入素食食材創新， 相信是目前針對生態環保、 生態永續的主流之一。
除了香港Green Monday，新加坡Monde Nissin不約而同地投入了素食基礎的肉類食材革新。Monde Nissin科學與技術主管安迪·古蘇莫（Andy Kusumo）表示，Monde Nissin於2015購入了食品公司Quorn之後，致力於研發了菌類蛋白質（Mycoprotein, fungi protein）作為肉類替代品。菌類的分子結構能夠仿造肉類口感，藉由食材結構改變，而得以在不添加任何非自然化學添加物之下， 製造出近似肉類口感的素食食材。Quorn目前推出了10幾種菌類基礎的雞塊、魚柳、熱狗、漢堡肉等，在新加坡各大主要賣場皆有銷售。
「有機」與「科技」的對話
作為對自然生態與環保永續推廣的一份子，聽見如此的創新消息，不禁憂慮。
不論是Bugsolutely的馬西莫、 Monde Nissin的安迪，皆坦誠地對《有機誌》表示，這些革新食材很難被承認是有機的食材，歸根究底是因為它們的「不自然」，影響了一般人對它的評價和採用。就算採用天然、無污染的食材，但是加工過程本身就是一個極具爭議的問題。
儘管如此，安迪也堅定地表示，雖然很難被承認為有機，但是在加工過程上絕對沒有添加任何化學物質、也確保製作過程是零污染的，就食品本身而言絕對是乾淨、健康的。
這次的高峰會，確實讓我們看到了有機與科技之間的對峙拉扯張力。若說有機是企圖以回歸自然的方式，以期達到停止加害生態環境、讓大地之母帶給我們安全健康的糧食，從而讓世界回歸一個平衡，那麼這場高峰會的科技趨勢，則似乎以另一種型態在提倡著另一種選擇。
科技能取代天然嗎？
技術農業提倡者似乎都有這麼一個隱含的前提：若是以現今科技發展的時代，讓人們已經無法回到原始自然的過去，那麼開創一個與自然共處的「新形態」農業似乎是必要的。換言之，科技農業似乎就是企圖以創新的方式，來達到上述的生態環境維護、安全健康糧食的生產、讓世界回歸平衡的目標。
然而作為有機領域的推廣者，我們確實欣賞與我們共享理想的朋友們，但是手段的採取往往就是關鍵問題。我們雖然期待有更多人，共同來為維護自然生態平衡的理想努力，但是也希望彼此都能時刻警惕著，以免陷入本末倒置的窘境；更無法披著有機「漂綠」的概念來行企業利益之收成。
文/邱瑋茹
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