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奧地利有機旅館Grafenast

百年老店為登山客溫暖留宿

奧地利提洛(Tirol)的施瓦茨(Schwaz)地區,位於阿爾卑斯山脈的分支Kellerjoch與Eiblschrofen之間,夏季是許多登山客的最愛,冬季亦是滑雪勝地;而擁有百年建築的有機旅館Grafenast,則在此提供遊客日落時的休憩之處。百年建築

Unterlechner家族已在施瓦茨地區經營超過三代,不過剛開始經營的理念並非有機,只是希望提供登山客短暫休息的小木屋。曾祖父托尼1907年時在施瓦茨是個製繩工人,不甘庸庸碌碌過一輩子,決定上山建造雪橇小屋。

111年後,依照舊有建築原地改建成有23間客房的有機旅館,雖然已看不出當年木屋的原貌,確保有其靈魂,讓這個位於海拔1340公尺的小雪屋依然屹立不搖。旅館內部仍保留一些過去的歷史痕跡,如祖父自己發明的小型水力發電,以及旅館入口處放置當年施瓦茨地區「唯四部」的長途電話機。任何一個行業或多或少都需要審時度勢,有機旅館也不例外。在父親經營期間,發現有部份的客人因為關心環境議題進而成為素食者,所以於1986年開始,旅館提倡蔬食並逐漸轉型為有機旅館。

「剛開始流失掉不少客人,畢竟不是所有人都能接受。」第四代旅館主人彼得回憶,當時父親在有機飲食上花了不少功夫,如何滿足色香味的同時,兼備營養均衡。走過這麼多個年頭,Unterlechner家族依然堅持自己的原則:有機在地化、永續經營與享受自然。

如今,Grafenast是施瓦茨地區最著名的有機旅館之一。彼得將住宿客人每晚的二氧化碳排放量從7公斤減少到5.6公斤;就一般的旅館而言,碳排放是這個數值的4到6倍。新時代、新思維

「做什麼事情都不可能一帆風順,更何況是經營一間“古老“的有機旅館」彼得與我們分享,打造有機旅館所遇到的困難時寫道:「那需要強大的信念與意志力。我們有一棟建於20世紀初的老屋子,如何把它改建成為旅館,並符合有機標準是個巨大的挑戰,很多細節的東西一旦更動,就是結構式的改變,所以必須考慮再三。」

過去的困難在於旅館所提供的有機產品,如再生能源、有機紡織品、葡萄酒和烈酒等等;當時具備有機概念的農夫或製造商沒有像今天這麼多。而奧地利的有機旅館協會,將這些問題作為一個旅館翻轉產業的機會,透過與專業人士合作確保品質,也為農夫及製造商創造一個新的平台。

將有機旅館的需求與當地農民的生產過程相結合,至今仍然存在著挑戰。當然,有機商品的種類品項,與過去相比已經豐富許多,而品質也大大的提升。由於新媒體的推動,負責銷售的經銷商密度比以往更高,成為有機旅館的強大合作夥伴。

彼得認為奧地利政府應該要更加保護「有機旅館」這個名詞,並制定更明確的定義及法規。作為一個家族企業的經營者,彼得希望政府能多加推廣共同福祉經濟(Gemeinwohl)概念,以及重新審視稅法。「從我們的角度來看,有機旅館的未來,無疑是相當看好的,因為有越來越多人發現有機產品的價值。日益增長的大都市和快速高壓的社會氣氛,使得有機旅館這塊寧靜又富含正能量的綠洲,變得越來越重要!」

文/樊松嫚

資料來源: https://www.sueddeutsche.de/reise/tirol-groestl-mit-weitsicht-1.3905334

Bio Hotel Verein https://www.biohotels.info/de/unsere-angebote/natur-kulturhotel-grafenast

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