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人類所追求的健康和未來的食物趨勢

荷蘭有機公司Eosta創始人兼執行長格爾斯曼在「永續食品高峰會」上介紹「Dr Good Fooda」運動。照片來源:Karin Heinze。

日前於阿姆斯特丹舉辦「永續食品高峰會」(Sustainable Foods Summit)顯示,有機產業開拓者以及下個世代具有不同的思維。他們的焦點不再著重賺錢,而是除了健康層面外,並希望將熱誠納入公司與產品公平性、社會外展(social outreach)與永續性,當然還有有機農業的觀點。本次高峰會介紹了一些有趣的最佳實踐和方法。

世界正在與飲食相關的疾病奮戰。人們發現,速食、軟飲料和過多的糖與數以千萬計的糖尿病、肥胖和其他疾病的出現有關。自有機產業出現以來,健康問題一直是優先事項之一。自60年代以來,肥胖率增加了兩倍多,預計到2050年將達到50%。

這個發展與麥當勞收入的成長同步。在「永續食品高峰會」(Sustainable Foods Summit)上,Lovechock(荷蘭)執行長弗蘭齊斯卡·羅薩里奧(Franziska Rosario)表示,速食業的收入超過1,500億美元,是美國整個有機產業的3倍。荷蘭生巧克力製造商LoveChoc執行長羅薩里奧分享自己在健康問題和原料可可益處方面的經驗。照片來源:Karin Heinze。

羅薩里奧的自身經驗和對生活方式的自覺不斷地提高,帶領她接觸到生可可。她分享發掘生食的益處是多麼神奇的過程:「原料可可豆隱藏著多種美妙的滋味,含有許多有益健康的添加劑、維生素和礦物質。」她讚揚這個原料後,繼續談論一開始就要謹慎規劃整個供應鏈。

尼爾森數據顯示「健康革命已經開始」

比利時尼爾森(Nielsen)的席琳·格林納(Céline Grena)指出,雖然飲食習慣已經發生巨大的變化,但健康革命宣告開始!該機構的評估數據顯示,消費者的期望開始出現改變。59%歐洲人超重,其中47%正嘗試減肥。格林納解釋說,歐盟78%的人民希望改變生活方式、減輕體重,並解決健康問題。因此,他們要求更透明、本地、更健康以及更多有機食物的訊息。尼爾森數據顯示,消費者期待更透明和更永續的產品。照片來源:Karin Heinze。

國家驅使生產者對不健康的食物負責

匈牙利的例子清楚顯示國家如何責成生產者對健康問題負起責任。該國政府在分析過多不健康食品導致人口健康狀況不佳後,政府決定提高糖稅以對抗超重和肥胖問題,而且取得良好的效果。

正當其他國家還在討論實施糖稅的可能性之際,比利時和英國已於今年完成立法。法國提出「軟飲料稅」並祭出激勵策略,再加上該行業做出的許多改革,也收到極豐碩的成果。「這些措施非常有效。」格林納解釋道。她建議製造商和零售商致力於產品配方的透明化和簡單化。「未來健康還是位居第一位。」她說。歐洲「永續食品高峰會」與會者討論各種各樣的主題。照片來源:Karin Heinze。

Eosta:健康食品的創意營銷

沃克·恩格爾斯曼(Volkert Engelsman)近30年前創立了Eosta,今天它已成為歐洲最重要的有機水果和蔬菜批發商之一。他遵遁永續性標準並透過推廣均衡營養不斷地優化公司。Eosta藉由一項研究具體化了「食品的實際成本」,也就是生產傳統食品對人類和環境造成較高的後續成本(外部成本),而且這項工作的價值也得到廣泛的認可。Eosta的「Dr. Good Food」運動。Eosta/ Nature & More。

Eosta推出「Dr. Good Food」(健康食物博士)運動,以提高人們對水果和蔬菜的健康益處的認識。該活動以創造性且現代的方式重現已有數千年歷史的概念,即「你的食物可能是你的良藥」(希波克拉底)。

「我們必須戰勝舊系統,重新審視並重新定義利潤。」恩格爾斯曼說。「我們需要更多像Robin Foods的素食餐廳。」他要求道。他認為,數10億納稅人的錢必須花在去除水中的藥物、化學肥料和殺蟲劑殘留物,完全令人無法接受。

恩格斯曼繼續指出,若攝取更多的有機食物,也許能大大降低健康成本。Eosta希望透過「Dr. Good Food」運動,提高人們對水果和蔬菜健康與其對生態效益的認知。我們不要忘記所有事情都是相互關聯的。若想要改善健康和環境,就不能忘記土壤,也不能忘記提供農民公平的價格以實現永續耕種。加州有機稻米專家「蓮花食品」聯合執行長萊文。照片來源:Karin Heinze。

「蓮花食品」(Lotus Foods):米飯就是生命

凱里爾·萊文(Caryl Levine)是加州有機稻米專業先驅「蓮花食品」的聯合創始人兼聯合執行長,她關注與其他企業不同的焦點。該公司不僅以廣泛水稻品種及其作為健康飲食的功能為使命,也對小農,特別是亞洲採購國的婦女產生社會影響。

植物性食品市場正蓬勃發展。ProVeg International的企業拓展資深經理維雷娜·維德克爾(Verena Wiederkehr)提出的數據證明這一點。世界上最大的肉類營銷商「泰森食品」(Tyson Food,美國)的一項聲明指出素食和純素食運動的重要性。維德克爾援引其執行長湯姆海·耶斯(Tom Hayes)的話說:「素食可能是食物的未來。」她解釋說。

目前和2020年之前成長最快的3個素食主義者市場分別為中國大陸(17.2%)、阿拉伯聯合大公國10.6%,以及澳大利亞9.6%。在產品類別上,許多植物替代品銷售量正急速上升,其中成長最快堪稱植物奶替代品。

它在2009年至2015年期間全球營業額就增加了一倍,達到210億美元。目前,蛋粉替代品是增長最快的類別。植物蛋替代品的全球市場預計從2017年起成長了5.7%,到2022年將達到11億美元。Proveg International發言人維德克爾說明植物性食品的益處。照片來源:Karin Heinze。

植物性食物穩步增加

ProVeg正朝著目標一步步前進,即到2040年將全球動物消費量減少50%。目前已有1,300個取得授權廠商的15,000多種產品標示Proveg International標籤。該標籤已在59個國家/地區註冊。維德克爾分析植物性產品成功的三個關鍵因素,即健康、環境和糧食安全。

ProVeg代表指出,植物替代品除了可以減少飲食有關的疾病和癌症風險外,還能降低公眾抗生素耐藥性的健康風險。ProVeg的願景是每個人都能選擇「對所有人、動物和地球都有益」的食物。以色列SuperMeat是一家生產實驗室培養肉品的公司。聯合執行長弗里德曼介紹這種新肉類生產方法的優點。照片來源:Karin Heinze.

人造肉能否實現糧食安全?

來自以色列的希爾·弗里德曼(Shir Friedman)介紹一種利用動物細胞重建肉類的新技術。 CCO和SuperMeat的聯合創始人主張實驗室生產肉類,因為正常肉類生產會引發太多問題。 今天,動物的數量是全球人口的三倍,肉類消費量在短時間內增加了一倍。「動物不是非常有效的肉類生產者。」她說,因為它的耗水量大、溫室氣體排放量高、土地利用率高等。

人造肉才是滿足消費者對蛋白質渴望的有效方式,它可以節省90%的水、80%的溫室氣體和99%的土地。雖然聽起來像是未來式,但她堅持認為指日可待,因為甚至大型肉類生產商和美國監管機構(FDA)都讚同這個看法,70%的消費者願意嘗試人造肉。在演說的尾聲,她重申人造肉是一項潛力巨大的行動。

文圖/Karin Heinze   編譯/方秀芬

卡琳.漢茲(Karin Heinze)

自由新聞記者,投身有機產業已15年。曾於有機育種公司擔任公關一職,現於Organic-Market.Info負責全球及德國有機產業市場的發展現況報導。專業領域為有機化妝品、天然個人保養品及反基因改造。

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