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揭開「醋」幫助排毒與減肥的真相

醋對人體有多種益處。但是它運用在例如減肥或「排毒」上的某些益處,目前尚未得到科學證實。因此把醋當做減肥功能有潛藏的危險。圖片來源:CC0

飲用醋或因健康目的局部塗抹醋,並不是什麼新鮮事。這種濃郁的調味品,長期以來被用作傷口、頭蝨、痤瘡、接觸毒藤蔓引起的過敏反應、糖尿病、消化不良等的家庭療法。

最近,醋,特別是蘋果醋又再度受到消費者重視。在名人代言的背書下,於鏡頭前大量曝光。醋膠囊和醋飲料也突然佔據健康食品商店的貨架。這些產品成功地吸引住那些希望「排毒」、減肥、提升能量或維持健康消費者的目光。

聖路易斯大學(St. Louis University)飲食學院發言人惠妮·林森邁爾(Whitney Linsenmeyer)博士說,醋的許多好處遭到誇大。「它絕對是烹飪的絕佳工具,但消費者應該對這些的健康聲明,謹慎以對。」這位註冊營養師表示。

 

醋是什麼?

數千年來,世界各地的人們發酵葡萄、馬鈴薯、穀物和蘋果等食物製作醋。今天,超市貨架上常見的類型包括白醋(通過發酵稀釋的蒸餾酒製成)、蘋果醋、紅酒醋、米醋和麥芽醋。這些醋通常採取兩階段法製作方法,將食物中的糖轉化為酒精,然後發酵為酸。廉價的「義大利陳年葡萄醋」(balsamic vinegar)成分,通常包含了葡萄酒醋、少量葡萄和焦糖色素。

每瓶售價130以上美元之美食等級醋,則採用在木桶中發酵和陳釀長達25年的葡萄釀製而成。

研究成果

料理時加入醋已證明確實有益健康。由於其酸含量,醋可以突顯許多食物的味道,因此可以作為鹽的替代品(醋不含鈉)。醋是無熱量的,唯一的例外就是「義大利陳年葡萄醋」,每湯匙含有約5至27卡的熱量。

林森邁爾表示,雖然實驗室動物的研究暗示了醋的潛在更多益處,但對人類來說,這些益處並未獲得科學上的證明。接下來我們就來談談醋最為常見的健康益處。

減肥和排毒。

日本的一項小型研究發現,醋雖能幫助減重,但很快又會恢復原狀。儘管含醋飲料聲稱能清潔食物,但它確實無法幫助身體「排毒」。「現在排毒是一個流行的概念。身體透過正常的消化、肝臟和腎臟的功能,本身就有排毒功能,但我們可以通過飲食健康來協助身體排毒。」林森邁爾說。

胃灼熱和其他消化問題。

「醋有助於舒緩胃食道逆流的論點目前仍有爭議。」東維吉尼亞醫學院(Eastern Virginia Medical School)胃腸病學主任,同時也是「美國胃腸病學會」(American College of Gastroenterology)前任主席大衛A.強森(David A. Johnson)表示。「醋是酸性的。但目前這個論點仍未進行良好控制的實驗,也就是說它缺乏科學證據基礎。」

醋有時被宣傳含有與消化系統健康有關的物質,如纖維、果膠(pectin)和有益腸道的益生菌,但事實上醋根本不含有這些成分,林森邁爾說。(有些蘋果醋製成的補充劑和飲料會額外添加這些物質。)

降血糖

醋可以改善第2型糖尿病患者的胰島素敏感性,並在一定程度上減緩碳水化合物的消化。在一項2015年希臘針對11名糖尿病患者的研究中發現,先喝了一盎司的醋後,再吃火腿和起司三明治、柳橙汁和穀物棒的實驗組,其血糖和胰島素濃度均略低於用水取代醋的對照組。

但是,2018年《實證整合醫學雜誌》(Journal of Evidence-Based Integrative Medicine)的一篇評論性研究得出結論,醋的益處並不顯著,需要進行更多的研究。一些非常小型的研究發現,優質的「義大利陳年葡萄酒醋」可以改善老鼠胰腺分泌胰島素的細胞功能。另外一個僅有五個受測者的日本小型研究指出,這種醋能減緩動脈粥樣硬化(atherosclerosis)對低密度脂蛋白(LDL)膽固醇的損害。但沒有研究表示廉價的醋具有相同的效果。

喝醋有什麼害處嗎?醋只要和水、果汁或其他液體混合,即可安全飲用,並且能與食物共同享用。然而,當pH值介於2.4和3.3之間時,醋的酸性足以腐蝕牙齒琺瑯質,使食道和胃部發炎,並引起噁心感和胃食道逆流。林森邁爾說,這正是為什麼不該嚐試網路上提倡的純醋(或醋膠囊),而且也禁止直接喝醋。

享受醋的聰明方法

享受醋的最佳方法,是使其成為整體健康飲食的一部分。您可以試試以下這些方法:

自製雞尾酒。

「既然醋這麼便宜,實在沒理由花3到4美元購買當下的時尚飲料,因為在家自己做只要10美分。」林森邁爾表示。在煮沸的8盎司水中加入生薑片、新鮮檸檬、蜂蜜和一茶匙蘋果醋即可。我會在家自己調製這個飲料,我很喜歡這種味道,而不是因為它對健康有顯著的效果。

在蔬菜、魚、雞肉或最喜歡的肉類淋上醋。

除了味道香醇的義大利陳年葡萄酒醋外,林森邁爾還推薦香檳醋、米酒醋和白酒醋,為菜餚添加濃郁的香氣。

調配自己喜歡的醋。

無論是用使在沙拉醬或頂級食材中,都很美味。試試林森邁爾的這些食譜:

1.大蒜羅勒醋

將4杯紅葡萄酒醋、1杯新鮮羅勒葉和4個壓碎的蒜瓣放入玻璃杯或其他非反應性容器中,放在冰箱裡浸泡兩到三個星期,偶爾搖晃它。把它裝入玻璃瓶大中,放在冰箱可存放三到四個月。

2.檸檬百里香醋

在玻璃杯或其他非反應容器中混合5條檸檬皮、12枝新鮮百里香和4杯白葡萄酒醋,放在冰箱浸泡一到兩週,偶爾搖晃它。把它裝入玻璃瓶大中,放在冰箱可存放3-4個月。

文/Sari Harrar  編譯/方秀芬

本文由 消費者報告Consumer Reports發表,來源附上原文連結

※醫療保健內容僅為參考之用,無法取代實際的醫療行為,如有任何疑問請洽詢相關科別之醫師,或有疾病應立即就醫。

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