小農幸福菜單吃飯團 開團第一趴菜單

有5個女生+1個男生,各自在友善農產業努力,因工作 而互相認識,因愛吃而互相熟識,期許用吃來改變一些事!這次我們特別分享了一些簡單食材卻又可口好吃,色香味俱全的小農幸福菜單。也歡迎有興趣的朋友努力加餐飯,多多選用小農食材創意料理,讓姬中的餐食從產地到餐桌變化無窮。成員:楊雅安、陳思昀、王怡雯、王俐文、鄭雅珺、林志豪

吃飯團的菜單

-前菜-

蘿蔓沙拉

材料:

蘿蔓A菜 2顆(農友:呵咪呀/有機)

紅黃彩椒1顆(農友:農緯/產銷履歷)

紅橘小番茄 半斤

初榨橄欖油 1匙

巴薩米可醋 2~3匙

洲南海鹽 適量

食譜設計:王怡雯、王俐文

作法:

1.蔬菜洗淨脫水、蘿蔓與番茄切成適合入口大小,彩椒切絲

2.將橄欖油與巴薩米可醋以2:1比例混合,加入鹽,攪拌至乳化,試吃視各人口味調整

3.倒入沙拉用手或2支大湯匙稍微拌勻

撇步:若有Parmigiano乾酪,可磨很多很多在沙拉上一起享用

配菜

-烤蔬菜系列-

冬天盛產的根莖瓜果類,可以用簡便的方式處理,這天我們就讓不同類型的蔬果烤成3種類型!

鴨油烤白綠花椰菜

材料:

白花椰一顆 (農友:華勝有機/有機格外品)

綠花椰一顆 (農友:呵咪呀/有機)

玉米筍5隻 (農友:亞太有機/有機格外品)

糯玉米3隻 (或黃玉米、水果玉米皆可)

紅橘小番茄 半斤

鴨油*有心 油封鴨腿副產品 1匙

初榨橄欖油 2匙

洲南海鹽 適量

現磨黑胡椒粒 適量

作法:

1.白花椰、綠花椰稍稍去除外皮纖維切小朵、糯玉米切成3公分、小番茄切半,放置烤盤中

2.淋上鴨油與橄欖油各半,灑上鹽與黑胡椒,可用手或2支大湯匙稍微拌勻入,上蓋鋁箔紙

3.烤箱180℃預熱10分鐘,放入烤盤後烤15~20分鐘

4.掀開鋁箔,烤箱溫度製220℃~250℃烤10分鐘,製造表面焦香

撇步:若蔬菜為含水份較少者,可在盤底放入高湯或水製造蒸烤效果助蔬菜軟化

料理鼠王烤蔬菜

材料:

沖夢紫地瓜1根 (農友:林應周/無毒)

栗子地瓜1根 (農友:洪文全/友善)

格外品紅蘿蔔3根(農友:觀音農場/有機)

綠節瓜、黃節瓜各1根 (農友:鄭雅芬/無毒)

初榨橄欖油 適量

巴薩米可醋 適量

洲南海鹽 適量

現磨黑胡椒粒 適量

乾燥香料適量(迷迭香、乾燥羅勒)

作法:

1.將蔬菜切片0.3-0.5cm

2.顏色交錯排列直立於烤盤中排好排滿,灑上鹽與黑胡椒、香料,淋上大量橄欖油

3.烤箱180℃預熱10分鐘,放入烤盤後烤15~20分鐘

4.掀開鋁箔,烤箱溫度製220℃~250℃烤5分鐘,讓水分蒸發

5.烤好出爐後淋上巴薩米可醋

撇步:這是一道方便又美麗的好菜餚,只要花點時間排好,簡單的烤蔬菜就會搖身變為宴客菜!

小朋友也愛的紅白焗烤

材料:

紅蘿蔔2根 (農友:觀音農場/有機格外品)

馬鈴薯3顆

紅橘小番茄 適量

初榨橄欖油 適量

洲南海鹽 適量

現磨黑胡椒粒 適量

乾燥香料適量(迷迭香、乾燥羅勒)

焗烤用乳酪絲視喜好添加

作法:

1.將蔬菜切片0.3-0.5cm、小番茄切半

2.一層馬鈴薯片、一層紅蘿蔔片平鋪於烤盤,加上切半小番茄

3.灑上鹽與黑胡椒、香料,淋上大量橄欖油,鋪上焗烤用乳酪絲

3.烤箱180℃預熱10分鐘,放入烤盤後烤15~20分鐘

4.掀開鋁箔,烤箱溫度製220℃~250℃烤15分鐘,讓乳酪烤成焦香焦香!

*出爐後可在乳酪上再撒上黑胡椒或香料~

食譜設計:王怡雯、王俐文

彩椒山藥雞丁

材料:

大成雞胸肉200g

彩椒 (農友:農緯/產銷 (越多顏色越好哦))

山藥100g

醃料:

248無糖黃豆醬油醬油一小匙

米酒一小匙 (農友:有田有米/友善)

蔬菜油一小匙

白胡椒粉少許

作法:

1.雞胸肉切大丁,加入醃料抓勻備用

2.山藥切成約姆指大小塊狀; 彩椒切小片

3.少許油將雞胸肉煎至金黃色(醃料先不必倒入,保留備用); 接著放入彩椒翻炒

4.山藥入鍋,並倒入醃料汁燜至山藥軟熟,如果覺得不夠鹹可再加入少許鹽、白胡椒調味後起鍋

撇步:大火快炒,讓表面產生焦香,不要炒過頭喔~

食譜:楊雅安

-主食-

海鮮燉飯

材料:

白米1斤 (農友:正先農場/有機)

紅蘿蔔少許(農友:觀音農場/有機格外品)

白蝦6隻 (農友:邱家兄弟無毒水產/產銷履歷)

米酒(適量)(農友:有田有米/友善)

蛤蜊 1斤

自製高湯適量(可用水替代)

洋蔥 一顆

橄欖油 2匙

黑胡椒 適量

大蒜 2辦

作法:

1.洋蔥、紅蘿蔔、大蒜切小丁、蛤蜊吐沙、白蝦退冰洗淨、白米掏洗乾淨濾乾

2.開中火,用橄欖油炒洋蔥丁至透明至微焦,再放入紅蘿蔔、大蒜炒香

3.轉中火,放入白米拌炒,直至白米邊緣轉色,放入米的1.3倍高湯,拌勻後蓋上鍋蓋

3.悶煮10-15分後,確認水分以收乾至半,再次翻炒拌勻,放入蛤蜊、白蝦,米酒延鍋邊適量量淋上一圈,蓋上鍋蓋轉文火再次悶煮

4.確認蛤蜊蝦子已熟後,即可開鍋,撒上現磨黑胡椒粉

撇步:米種影響高湯(水分)用量,水分約1.3~1.5倍之間,其實台灣米也能煮出好吃的燉飯!

德國酸菜燉豬五花

材料:

自製德國酸菜 1碗

帶皮豬五花半斤(農友:立大)

自製高湯(可用水替代)

米酒(適量)(農友:有田有米/友善)

土肉桂葉 4片(農友:台北有機土肉產銷班肉桂葉/有機)

月桂葉 2片

洋蔥 1顆

大蒜 2辦

黑胡椒 適量

橄欖油 適量

作法:

1.豬五花放入滾水中汆燙,去除血水,拿出放涼

2.洋蔥、大蒜切小丁開中火,加橄欖油炒洋蔥丁至透明至微焦,再放大蒜、香料炒至出香氣

3.豬五花放入鍋內,煎至四面微焦,加入適量米酒去漬

4.放入德國酸菜、高湯倒入直至淹沒所有食材

5.蓋上鍋蓋,轉文火,燉越久越好吃!

撇步:高麗菜盛產吃不完,就讓我們一起發酵超簡單的德國泡菜解決它吧!

食譜:鄭雅珺

-湯品-

仙草雞湯

材料:

人山艸 仙草茶一罐

土雞雞腿2隻 (農友:大成/溯源)

洲南海鹽適量

枸杞適量

紅棗適量

作法:

1.雞腿切塊,放入滾水中汆燙, 煮湯才不會有雜質。

2.將雞腿、枸杞、紅棗放置電鍋內鍋中,倒入仙草汁。

3.將內鍋放入電鍋中,外鍋放2杯水(份量外) ,蓋鍋蓋後按下開關,待開關跳起即。

4.最後再加鹽 就完成了~

撇步:仙草茶本身帶鹹味 先試過原味再酌量加鹽

食譜:楊雅安

 

-甜點&飲品-

小象麵包肉桂捲

麵團材料:

高筋麵粉250g

低筋麵粉120g(或全用中筋370g取代)

洲南海鹽3g

酵母粉5g

牧大雞蛋1顆(農友:產銷履歷)

牧真鮮奶130 mL(用微波爐加熱)

大岡山龍眼蜂蜜60g

細砂糖40g

奶油50g

內餡:

橄欖油或食用油、黑糖適量

肉桂粉 適量 (農友:台北有機土肉產銷班/有機 )

作法:

1.將麵團液體材料混合均勻

2.加入酵母粉、鹽、麵粉、糖

3.將材料混合、揉捻均勻,若會沾手再加入少許麵粉,太乾則加入水調整至手、麵團、鍋子表面光滑,沒有多餘麵團沾黏

4.鐵盆罩上保鮮膜,靜置1-2小時待體積膨脹約1-2倍大

5.取出麵團搓揉擠出多於空氣(二次整型),再揉成圓球表面後,放置2小時

6.將麵團切半,整形成2個麵團,桿成長方形

7.長方形麵皮塗上橄欖油後,均勻撒上黑糖及肉桂粉

8.捲起來,靜置3-5分鐘(此時可以操作另一個麵團)

9.將長卷麵團切小段,側面就是常見的肉桂捲模樣

10.將肉桂捲放置塗橄欖油的烤盤中,靜置約25分鐘

11.送到180度烤箱烤約25分鐘後出爐

撇步:也可以在步驟5或10罩上保鮮膜放到冰箱進行低溫發酵,隔天早上取出做後續的步驟

香料鮮奶茶

材料:

豹紋喵喵工作室花草香料包1包(農友:台北有機土肉產銷班肉桂葉、范穀有機橘園臍橙)

有機紅茶(20克或茶包3包),重發酵茶種猶佳

牧真鮮奶(900 ml)1瓶

作法:

1.取小鍋,加入約250 ml或一個馬克杯的水燒滾

2.加入花草香料包,煮至小滾,將香料風味釋出

3.加入紅茶,維持小滾

4.約1分鐘後等茶葉舒展或茶湯變色後加入牛奶

5.攪拌煮至微冒泡,熱度適中後即可上桌

撇步:加入紅茶或鮮奶後即不適合煮大滾,避免茶湯苦澀及鮮乳形成薄膜

食譜:陳思昀

圖文食譜設計/王怡雯、王俐文、楊雅安、鄭雅珺、陳思昀

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