小农幸福菜单吃饭团 开团第一趴菜单

有5个女生+1个男生,各自在友善农产业努力,因工作 而互相认识,因爱吃而互相熟识,期许用吃来改变一些事!这次我们特别分享了一些简单食材却又可口好吃,色香味俱全的小农幸福菜单。也欢迎有兴趣的朋友努力加餐饭,多多选用小农食材创意料理,让姬中的餐食从产地到餐桌变化无穷。成员:杨雅安、陈思昀、王怡雯、王俐文、郑雅珺、林志豪

吃饭团的菜单

-前菜-

萝蔓沙拉

材料:

萝蔓A菜 2颗(农友:呵咪呀/有机)

红黄彩椒1颗(农友:农纬/产销履历)

红橘小番茄 半斤

初榨橄榄油 1匙

巴萨米可醋 2~3匙

洲南海盐 适量

食谱设计:王怡雯、王俐文

作法:

1.蔬菜洗净脱水、萝蔓与番茄切成适合入口大小,彩椒切丝

2.将橄榄油与巴萨米可醋以2:1比例混合,加入盐,搅拌至乳化,试吃视各人口味调整

3.倒入沙拉用手或2支大汤匙稍微拌匀

撇步:若有Parmigiano干酪,可磨很多很多在沙拉上一起享用

配菜

-烤蔬菜系列-

冬天盛产的根茎瓜果类,可以用简便的方式处理,这天我们就让不同类型的蔬果烤成3种类型!

鸭油烤白绿花椰菜

材料:

白花椰一颗 (农友:华胜有机/有机格外品)

绿花椰一颗 (农友:呵咪呀/有机)

玉米笋5只 (农友:亚太有机/有机格外品)

糯玉米3只 (或黄玉米、水果玉米皆可)

红橘小番茄 半斤

鸭油*有心 油封鸭腿副产品 1匙

初榨橄榄油 2匙

洲南海盐 适量

现磨黑胡椒粒 适量

作法:

1.白花椰、绿花椰稍稍去除外皮纤维切小朵、糯玉米切成3公分、小番茄切半,放置烤盘中

2.淋上鸭油与橄榄油各半,洒上盐与黑胡椒,可用手或2支大汤匙稍微拌匀入,上盖铝箔纸

3.烤箱180℃预热10分钟,放入烤盘后烤15~20分钟

4.掀开铝箔,烤箱温度制220℃~250℃烤10分钟,制造表面焦香

撇步:若蔬菜为含水份较少者,可在盘底放入高汤或水制造蒸烤效果助蔬菜软化

料理鼠王烤蔬菜

材料:

冲梦紫地瓜1根 (农友:林应周/无毒)

栗子地瓜1根 (农友:洪文全/友善)

格外品红萝卜3根(农友:观音农场/有机)

绿节瓜、黄节瓜各1根 (农友:郑雅芬/无毒)

初榨橄榄油 适量

巴萨米可醋 适量

洲南海盐 适量

现磨黑胡椒粒 适量

干燥香料适量(迷迭香、干燥罗勒)

作法:

1.将蔬菜切片0.3-0.5cm

2.颜色交错排列直立于烤盘中排好排满,洒上盐与黑胡椒、香料,淋上大量橄榄油

3.烤箱180℃预热10分钟,放入烤盘后烤15~20分钟

4.掀开铝箔,烤箱温度制220℃~250℃烤5分钟,让水分蒸发

5.烤好出炉后淋上巴萨米可醋

撇步:这是一道方便又美丽的好菜肴,只要花点时间排好,简单的烤蔬菜就会摇身变为宴客菜!

小朋友也爱的红白焗烤

材料:

红萝卜2根 (农友:观音农场/有机格外品)

马铃薯3颗

红橘小番茄 适量

初榨橄榄油 适量

洲南海盐 适量

现磨黑胡椒粒 适量

干燥香料适量(迷迭香、干燥罗勒)

焗烤用乳酪丝视喜好添加

作法:

1.将蔬菜切片0.3-0.5cm、小番茄切半

2.一层马铃薯片、一层红萝卜片平铺于烤盘,加上切半小番茄

3.洒上盐与黑胡椒、香料,淋上大量橄榄油,铺上焗烤用乳酪丝

3.烤箱180℃预热10分钟,放入烤盘后烤15~20分钟

4.掀开铝箔,烤箱温度制220℃~250℃烤15分钟,让乳酪烤成焦香焦香!

*出炉后可在乳酪上再撒上黑胡椒或香料~

食谱设计:王怡雯、王俐文

彩椒山药鸡丁

材料:

大成鸡胸肉200g

彩椒 (农友:农纬/产销 (越多颜色越好哦))

山药100g

醃料:

248无糖黄豆酱油酱油一小匙

米酒一小匙 (农友:有田有米/友善)

蔬菜油一小匙

白胡椒粉少许

作法:

1.鸡胸肉切大丁,加入醃料抓匀备用

2.山药切成约姆指大小块状; 彩椒切小片

3.少许油将鸡胸肉煎至金黄色(醃料先不必倒入,保留备用); 接着放入彩椒翻炒

4.山药入锅,并倒入醃料汁焖至山药软熟,如果觉得不够咸可再加入少许盐、白胡椒调味后起锅

撇步:大火快炒,让表面产生焦香,不要炒过头喔~

食谱:杨雅安

-主食-

海鲜炖饭

材料:

白米1斤 (农友:正先农场/有机)

红萝卜少许(农友:观音农场/有机格外品)

白虾6只 (农友:邱家兄弟无毒水产/产销履历)

米酒(适量)(农友:有田有米/友善)

蛤蜊 1斤

自制高汤适量(可用水替代)

洋葱 一颗

橄榄油 2匙

黑胡椒 适量

大蒜 2办

作法:

1.洋葱、红萝卜、大蒜切小丁、蛤蜊吐沙、白虾退冰洗净、白米掏洗干净滤干

2.开中火,用橄榄油炒洋葱丁至透明至微焦,再放入红萝卜、大蒜炒香

3.转中火,放入白米拌炒,直至白米边缘转色,放入米的1.3倍高汤,拌匀后盖上锅盖

3.闷煮10-15分后,确认水分以收干至半,再次翻炒拌匀,放入蛤蜊、白虾,米酒延锅边适量量淋上一圈,盖上锅盖转文火再次闷煮

4.确认蛤蜊虾子已熟后,即可开锅,撒上现磨黑胡椒粉

撇步:米种影响高汤(水分)用量,水分约1.3~1.5倍之间,其实台湾米也能煮出好吃的炖饭!

德国酸菜炖猪五花

材料:

自制德国酸菜 1碗

带皮猪五花半斤(农友:立大)

自制高汤(可用水替代)

米酒(适量)(农友:有田有米/友善)

土肉桂叶 4片(农友:台北有机土肉产销班肉桂叶/有机)

月桂叶 2片

洋葱 1颗

大蒜 2办

黑胡椒 适量

橄榄油 适量

作法:

1.猪五花放入滚水中汆烫,去除血水,拿出放凉

2.洋葱、大蒜切小丁开中火,加橄榄油炒洋葱丁至透明至微焦,再放大蒜、香料炒至出香气

3.猪五花放入锅内,煎至四面微焦,加入适量米酒去渍

4.放入德国酸菜、高汤倒入直至淹没所有食材

5.盖上锅盖,转文火,炖越久越好吃!

撇步:高丽菜盛产吃不完,就让我们一起发酵超简单的德国泡菜解决它吧!

食谱:郑雅珺

-汤品-

仙草鸡汤

材料:

人山艸 仙草茶一罐

土鸡鸡腿2只 (农友:大成/溯源)

洲南海盐适量

枸杞适量

红枣适量

作法:

1.鸡腿切块,放入滚水中汆烫, 煮汤才不会有杂质。

2.将鸡腿、枸杞、红枣放置电锅内锅中,倒入仙草汁。

3.将内锅放入电锅中,外锅放2杯水(份量外) ,盖锅盖后按下开关,待开关跳起即。

4.最后再加盐 就完成了~

撇步:仙草茶本身带咸味 先试过原味再酌量加盐

食谱:杨雅安

 

-甜点&饮品-

小象面包肉桂卷

面团材料:

高筋面粉250g

低筋面粉120g(或全用中筋370g取代)

洲南海盐3g

酵母粉5g

牧大鸡蛋1颗(农友:产销履历)

牧真鲜奶130 mL(用微波炉加热)

大冈山龙眼蜂蜜60g

细砂糖40g

奶油50g

内馅:

橄榄油或食用油、黑糖适量

肉桂粉 适量 (农友:台北有机土肉产销班/有机 )

作法:

1.将面团液体材料混合均匀

2.加入酵母粉、盐、面粉、糖

3.将材料混合、揉捻均匀,若会沾手再加入少许面粉,太干则加入水调整至手、面团、锅子表面光滑,没有多余面团沾黏

4.铁盆罩上保鲜膜,静置1-2小时待体积膨胀约1-2倍大

5.取出面团搓揉挤出多于空气(二次整型),再揉成圆球表面后,放置2小时

6.将面团切半,整形成2个面团,杆成长方形

7.长方形面皮涂上橄榄油后,均匀撒上黑糖及肉桂粉

8.卷起来,静置3-5分钟(此时可以操作另一个面团)

9.将长卷面团切小段,侧面就是常见的肉桂卷模样

10.将肉桂卷放置涂橄榄油的烤盘中,静置约25分钟

11.送到180度烤箱烤约25分钟后出炉

撇步:也可以在步骤5或10罩上保鲜膜放到冰箱进行低温发酵,隔天早上取出做后续的步骤

香料鲜奶茶

材料:

豹纹喵喵工作室花草香料包1包(农友:台北有机土肉产销班肉桂叶、范谷有机橘园脐橙)

有机红茶(20克或茶包3包),重发酵茶种犹佳

牧真鲜奶(900 ml)1瓶

作法:

1.取小锅,加入约250 ml或一个马克杯的水烧滚

2.加入花草香料包,煮至小滚,将香料风味释出

3.加入红茶,维持小滚

4.约1分钟后等茶叶舒展或茶汤变色后加入牛奶

5.搅拌煮至微冒泡,热度适中后即可上桌

撇步:加入红茶或鲜奶后即不适合煮大滚,避免茶汤苦涩及鲜乳形成薄膜

食谱:陈思昀

图文食谱设计/王怡雯、王俐文、杨雅安、郑雅珺、陈思昀

如果你喜欢这篇文章,请今天给行动帮助我们持续的工作……
“有机志”有越来越多人认识我们、了解我们、甚至是爱上我们!正因如此,未来,有更多的想望,期许能够更完整、更忠实地将这一篇篇、在有机世界里各自努力的故事,传达出去。希望有一天,美丽的花朵之后,就是甜美果实的收成。我们透过纪录故事,教育和宣传我们的使命。请购买有机志网站(乐活市购物)商品用消费行动来支持我们永续!因为,想传递的故事实在太多;好还要更好,是我们一直以来不敢停下脚步的坚持。您也可以通过在Facebook上  关注我们并在Twitter上关注我们(@lohascity)来表示支持。

加入好友
欢迎加入有机志[email protected]生活圈

分享:

您可能也会喜欢

Bitnami