Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

原民部落天然香料-食茱萸

食茱萸未熟果為綠色,著生於枝梢

食茱萸(Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zucc.)屬芸香科,常見食用方式為涼拌、油炸、煮湯或泡酒,亦有專業農戶種植生產,糕餅業者則研發製成刺蔥餅、刺蔥蛋糕、刺蔥蛋捲等,成為埔里在地小吃,產銷鏈結下已形成當地特色產業。臺東區農業改良場目前已規畫投入經濟栽培模式之探討,建立種苗生產關鍵技術,期達到穩定生產及供應安全優質原物料之目的,並開發相關風味料理,促進原住民族植物多元化加值利用。刺蔥煎蛋具有特殊香氣

花椒屬之落葉大喬木,又名(紅)刺蔥、椿葉花椒、樗葉花椒等,英名為Japanese prickly ash,原住民族語為tana (布農、阿美、卑南、魯凱族);tjanaq、dana(排灣族);katana(達悟族);tana’u(鄒族);somanahay tana(撒奇萊雅族)。分布於韓國、日本南部、琉球、中國東南部、菲律賓,以及臺灣1,600公尺以下中低海拔與蘭嶼地區皆可發現其蹤跡。臺灣南投埔里地區食用食茱萸已有一段歷史食茱萸聚繖花序為頂生,雌雄異株, 8至9月為其開花期,經常吸引鳳蝶、蜂類等昆蟲,是重要的蜜源植物之一。結果期在10至12月,果實為硬殼的球形蓇葖果,熟時開裂,內含黑色硬實種子,種子具有休眠性,故播種後常需經過1至2個月才會陸續發芽,可利用濕冷層積法打破種子休眠。植株幼苗生長緩慢,發芽後3個月僅約10公分高。種子磨碎後會散發強烈香氣,可替代胡椒做為調味料使用。果皮含有γ-山椒素(γ-sanshool)及羥基-γ-山椒素(hydroxyl-γ-sanshool)等,食用後舌頭產生麻辣感,味道與花椒類似。葉片為羽狀複葉互生,嫩葉成紅色,小葉密布油腺,含有0.5%精油,用手搓揉後會散發出清香迷人的「柑橘味」,如蔥一般具有香氣可調味,故名紅刺蔥,是各原住民族部落裡重要的調味料。蓇葖果成熟後開裂,露出黑色種子,可做為香料使用

料理使用的方式是將嫩葉加入魚湯或肉類中,用以去腥,或製成刺蔥煎蛋、刺蔥涼拌豆腐、加入綠豆湯中調味,消暑解渴;邵族人將葉片切碎後混合醬油、大蒜、辣椒及鹽巴等調味料製成醬汁;泰雅族人取葉片加紅辣椒、山胡椒果實及鹽做成配飯佐料,非常開胃;鄒族人是將其葉片與龍葵(光果龍葵)一起合炒;卑南族人則取葉片煮茶飲用。葉片是鳳蝶幼蟲的食草,野生動物亦會取食其葉片。民俗傳統將其根部做為保健用,邵族人會將其根部切片燉煮排骨湯,布農族、泰雅族人用以泡酒,排灣族人取根部煮茶飲用,清涼解渴。莖幹切片後泡酒飲用或將帶嫩葉之枝條加入排骨湯、雞湯內燉煮,湯頭鮮甜美味。

食茱萸全株密布瘤刺

食茱萸營養成分高,依據衛生福利部食品藥物管理署食品營養成分資料庫資料,每100克混合均勻打碎之新鮮食材含粗蛋白11.9g、膳食纖維16.8g、鉀640 mg、鈣721 mg、鐵23.9mg、維生素A總量(IU) 24099 I.U.、視網醇當量(RE) 2410.5 ug、β-胡蘿蔔素14460 μg、維生素C 116.8 mg。研究顯示,植株葉片含有樗葉花椒醇(ailanthoidol)、酚類物質、萜烯等,莖含樗葉花椒醇、生物鹼、香豆素、固醇、nor-neolignan及phenyl propanoid等,根部含香豆素、萜類化合物、黃酮類化合物、N‐isobutylamides、hydroxy lanyuamide I、hydroxy lanyuamide II等成分。

食茱萸廣泛分布於臺灣各地,在部分原民風味餐廳或山產店皆能吃到相關的料理或產品,目前除南投埔里地區有專業農戶種植生產外,原料之來源仍以野生採集為主,原住民部落族人亦常於住家附近零星種植,供日常蔬菜食用或做為香料使用,具有高營養價值及保健成分,尤其葉片可周年生產,是很好的民族植物,值得推廣。

資料來源:臺東區農業改良場

如果你喜歡這篇文章,請今天給行動幫助我們持續的工作…….
“有機誌”有越來越多人認識我們、了解我們、甚至是愛上我們!正因如此,未來,有更多的想望,期許能夠更完整、更忠實地將這一篇篇、在有機世界裡各自努力的故事,傳達出去。希望有一天,美麗的花朵之後,就是甜美果實的收成。我們透過紀錄故事,教育和宣傳我們的使命。請購買有機誌網站(樂活市購物)商品用消費行動來支持我們永續!因為,想傳遞的故事實在太多;好還要更好,是我們一直以來不敢停下腳步的堅持。您也可以通過在Facebook上  關注我們並在Twitter上關注我們(@lohascity)來表示支持。

加入好友
歡迎加入有機誌[email protected]生活圈

分享:
Bitnami