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《四季好蔬果》秋葵 纖纖翠綠美人指

秋葵的外形有稜有角,顔色從深綠到淺綠都有,橫切面像海星,且果實內有種子。在國外,因其果實呈長條狀,和女人的纖纖玉指很相像,而被稱為「Lady’s Finger」,中文又名「美人指」。秋葵不耐煮,但適合涼拌做成開胃菜,基本作法就是汆燙後泡冰水再瀝乾。秋葵栽種多用有機肥料,少病蟲害也不太施藥,是安全蔬菜的一大選擇。營養與功效

秋葵可提供膳食纖維,更含有豐富的維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、泛酸、菸鹼酸、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒、胡蘿蔔素及果膠等營養物質。秋葵的鈣含量和等重的鮮奶不相上下,但吸收利用率比鮮奶來得好,對素食者、發育中的孩童是很好的鈣質來源。此外,其黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖,以及阿拉伯樹膠,皆屬水溶性膳食纖維,可以降血壓、幫助消化,對預防大腸癌也有幫助,是中老年人最佳的保健食物。(資料來源:行政院農業委員會)

產地

主要分布在彰化、雲林、嘉義與屏東 。全台栽種面積約172公頃,又以鹿草鄉約73公頃為最多。

產季

秋葵的採收期為每年的3至11月,而5至9月則是主要盛產季。

挑選要訣

選購時最好挑選個頭小、果長10公分內的秋葵,口感較佳,若超過10公分,則會過老而口感較差。外表須飽滿鮮綠而無蟲蛀刮痕,且有絨毛者較佳。

保存方式

秋葵容易受到擦傷,擦傷後很快就會變黑,所以最適合的保存方式是單獨包裝後放置冰箱冷藏,並盡量平排放置,不受擠壓。

注意事項

秋葵含有較多的鉀,洗腎病患要川燙後再食用;又因屬性偏寒涼,脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人,最好也不要多吃。

編輯:Joanne

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