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究竟鋁箔烹煮安全嗎?鋁箔紙烤肉不會有毒?

其實鋁箔是廚房的常用產品。有人聲稱在烹飪中使用鋁箔會導致鋁滲入食物,並威脅健康;但也有人說它是安全無虞,可以安心使用。什麼是鋁箔?

鋁箔或錫箔是一種有光澤、如紙般薄的鋁金屬片,從大塊鋁板不斷地軋製,直到厚度小於0.2毫米。除工業上用於包裝、絕緣和運輸等各種目的外,也廣泛使用於居家生活中。

在家裡,我們使用鋁箔進行食品儲存、覆蓋烘烤表面和包裹如肉類等食物,以防止烹飪時失去水分,和保護食材不易燒焦。或是可以鋪在烤盤上,減少木屑、炭灰的沾染。

總之鋁箔是一種薄而用途廣的金屬,是家中的日常物品,特別適合烹飪之用。

食物中含有少量鋁

鋁是地球上最豐富的金屬之一。在其天然狀態下,通常會與土壤、岩石和粘土中如磷酸鹽和硫酸鹽等其他元素共同存在。

但在空氣、水和食物中也發現少量鋁。實際上,大部分食品,包括水果、蔬菜、肉類、魚類、穀物和乳製品本來就含有鋁。還有一些食物,如茶葉、蘑菇、菠菜和蘿蔔,也比其他食物更容易吸收並積累鋁。

我們吃的加工食品添加劑,如防腐劑、著色劑、抗結劑和增稠劑也都含有少量的鋁。

而且含有食品添加劑的商業化生產食品鋁含量,可能比家常食品還多。

基本上,食物中的鋁含量主要取決於以下因素:

1.吸收度:食物吸收與積累鋁量的程度。

2.土壤:種植食物土壤的鋁含量。

3.包裝:使用鋁包裝來包裝並儲存食品。

4.添加劑:食品在加工過程中是否添加了某些添加劑。

雖說如此,食物中的鋁含量只有少量真的被人體吸收,其餘都經由糞便排出體外。此外,身體健康者吸收鋁後也會隨著尿液排出。一般來說,每天攝取少量鋁是安全的。

使用鋁箔製品烹飪可能增加食物中的鋁含量

體內多數的鋁主要來自食物。但研究指出,鋁箔、炊具和容器都會將鋁溶入食物中。這意味著使用鋁箔製品烹飪可能會增加飲食中的鋁含量。

鋁箔製品烹飪時要融入食物中,要滿足以下條件:

溫度:高溫烹煮。

食物:烹煮如蕃茄、白菜和大黃(rhubarb)等酸性食物。

某些成分:使用鹽和香料。

不過許多研究人員也證實,鋁箔中的鋁溶入量最小,因此屬於安全範圍。

過多的鋁會導致的阿茲海默症?

經由食物和烹煮所攝取的鋁量是安全的,這是因為一般人能有效地排出身體吸收的少量鋁。

阿茲海默症是因腦細胞喪失而引起的神經系統疾病,患者會出現記憶喪失,腦功能下降的現象。

詳細形成原因目前尚不清楚,但相信是因遺傳和環境因素組合,隨著時間的推移可能會損害大腦。

膳食中的鋁是否真的是阿茲海默症病因,目前尚不清楚鋁在阿茲海默症的發展和進展中究竟發揮了哪些確切的作用,也沒有足夠的證據證明兩者有關。

如何最大限度減少烹飪時的鋁暴露

將鋁完全從飲食中排除相當困難,但是我們可以盡量減少鋁攝入量。

世界衛生組織(WHO)和食品和藥物管理局(FDA)均同意,2.2磅(一公斤)體重每週鋁攝取量低於2mg不太可能引發健康問題。不過歐洲食品安全局(European Food Safety Authority)估計比較保守,每週2.2磅(一公斤)體重每週鋁攝取量應低於1mg。然而,這些組織均假設多數人的攝入量遠遠低於這個建議量。

減少烹飪鋁溶出的一些方法:

  1. 避免高熱烹煮:盡可能低溫烹調食物。
  2. 減少使用鋁箔:減少使用鋁箔烹煮,特別是如蕃茄或檸檬等酸性食物。
  3. 使用非鋁製器具:使用非鋁製器具如玻璃或瓷器餐具來烹煮食物。
  4. 自己下廚並減少食用加工食品,應有助於減少鋁攝入量:加工食品使用鋁包裝或可能含有食品添加劑,因此它們的鋁濃度會高於自製的同等物。

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該停用鋁箔嗎?

因為擔心飲食中的鋁暴露量而想停止使用鋁箔烹飪?其實鋁箔對飲食中鋁含量的影響微不足道。正常飲食吃進體內的鋁量遠遠低於安全值,所以不需完全將鋁箔排除在烹煮之外。

中秋烤肉時正確使用鋁箔紙,反而可以減少木屑炭灰吃下肚的機率喔!

編輯:Joanne

原文由健康通訊發表,附上原文連結

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