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究竟铝箔烹煮安全吗?铝箔纸烤肉不会有毒?

其实铝箔是厨房的常用产品。有人声称在烹饪中使用铝箔会导致铝渗入食物,并威胁健康;但也有人说它是安全无虞,可以安心使用。什么是铝箔?

铝箔或锡箔是一种有光泽、如纸般薄的铝金属片,从大块铝板不断地轧制,直到厚度小于0.2毫米。除工业上用于包装、绝缘和运输等各种目的外,也广泛使用于居家生活中。

在家里,我们使用铝箔进行食品储存、覆蓋烘烤表面和包裹如肉类等食物,以防止烹饪时失去水分,和保护食材不易烧焦。或是可以铺在烤盘上,减少木屑、炭灰的沾染。

总之铝箔是一种薄而用途广的金属,是家中的日常物品,特别适合烹饪之用。

食物中含有少量铝

铝是地球上最丰富的金属之一。在其天然状态下,通常会与土壤、岩石和粘土中如磷酸盐和硫酸盐等其他元素共同存在。

但在空气、水和食物中也发现少量铝。实际上,大部分食品,包括水果、蔬菜、肉类、鱼类、谷物和乳制品本来就含有铝。还有一些食物,如茶叶、蘑菇、菠菜和萝卜,也比其他食物更容易吸收并积累铝。

我们吃的加工食品添加剂,如防腐剂、着色剂、抗结剂和增稠剂也都含有少量的铝。

而且含有食品添加剂的商业化生产食品铝含量,可能比家常食品还多。

基本上,食物中的铝含量主要取决于以下因素:

1.吸收度:食物吸收与积累铝量的程度。

2.土壤:种植食物土壤的铝含量。

3.包装:使用铝包装来包装并储存食品。

4.添加剂:食品在加工过程中是否添加了某些添加剂。

虽说如此,食物中的铝含量只有少量真的被人体吸收,其余都经由粪便排出体外。此外,身体健康者吸收铝后也会随着尿液排出。一般来说,每天摄取少量铝是安全的。

使用铝箔制品烹饪可能增加食物中的铝含量

体内多数的铝主要来自食物。但研究指出,铝箔、炊具和容器都会将铝溶入食物中。这意味着使用铝箔制品烹饪可能会增加饮食中的铝含量。

铝箔制品烹饪时要融入食物中,要满足以下条件:

温度:高温烹煮。

食物:烹煮如蕃茄、白菜和大黄(rhubarb)等酸性食物。

某些成分:使用盐和香料。

不过许多研究人员也证实,铝箔中的铝溶入量最小,因此属于安全范围。

过多的铝会导致的阿兹海默症?

经由食物和烹煮所摄取的铝量是安全的,这是因为一般人能有效地排出身体吸收的少量铝。

阿兹海默症是因脑细胞丧失而引起的神经系统疾病,患者会出现记忆丧失,脑功能下降的现象。

详细形成原因目前尚不清楚,但相信是因遗传和环境因素组合,随着时间的推移可能会损害大脑。

膳食中的铝是否真的是阿兹海默症病因,目前尚不清楚铝在阿兹海默症的发展和进展中究竟发挥了哪些确切的作用,也没有足够的证据证明两者有关。

如何最大限度减少烹饪时的铝暴露

将铝完全从饮食中排除相当困难,但是我们可以尽量减少铝摄入量。

世界卫生组织(WHO)和食品和药物管理局(FDA)均同意,2.2磅(一公斤)体重每周铝摄取量低于2mg不太可能引发健康问题。不过欧洲食品安全局(European Food Safety Authority)估计比较保守,每周2.2磅(一公斤)体重每周铝摄取量应低于1mg。然而,这些组织均假设多数人的摄入量远远低于这个建议量。

减少烹饪铝溶出的一些方法:

  1. 避免高热烹煮:尽可能低温烹调食物。
  2. 减少使用铝箔:减少使用铝箔烹煮,特别是如蕃茄或柠檬等酸性食物。
  3. 使用非铝制器具:使用非铝制器具如玻璃或瓷器餐具来烹煮食物。
  4. 自己下厨并减少食用加工食品,应有助于减少铝摄入量:加工食品使用铝包装或可能含有食品添加剂,因此它们的铝浓度会高于自制的同等物。

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该停用铝箔吗?

因为担心饮食中的铝暴露量而想停止使用铝箔烹饪?其实铝箔对饮食中铝含量的影响微不足道。正常饮食吃进体内的铝量远远低于安全值,所以不需完全将铝箔排除在烹煮之外。

中秋烤肉时正确使用铝箔纸,反而可以减少木屑炭灰吃下肚的机率喔!

编辑:Joanne

原文由健康通讯发表,附上原文连结

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