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尋油記:一位品油師對生命的堅持與實踐

果實能抵禦、戰勝人體任何疾病,每一顆種子都含有大量的宇宙信息;每一種油,都來自種子或果實,種子來自植物,植物來自大地;每一滴油,進入身體,都是大自然的還原過程,潤養每一個細胞。

第一位瘋油而「環油世界」的品油師

呼籲──依心而行,為愛而食

一切,就讓我們對得起一顆種子開始吧!

環油世界!牽引著與人相遇的緣分、由衷感恩大地的無私

一滴源自大地無染且有生命的植物油脂,和一滴遭受摧殘只剩謊言包裝的精煉油,可能都有著一樣清澈無瑕的外觀。看似沒有差別的油,背後可能是截然不同的製程,甚至有著天壤之別的「成油身世」。

品油師又是油品職人的作者王甯,為了分辨箇中差異,飄洋過海,翻山越嶺,直接到產地親手觸摸、親眼確認、親身領受:是什麼樣的土地、什麼樣的天氣、什麼樣的人,孕植這些種子?

長壽果王、清體聖果封號!印加果油Omega-3、6、9超完美比例,減重或抗三高

印加果是多年生的油料植物,廣布亞馬遜森林及安地斯山脈,素有「植物腦黃金」稱號的印加果油,富含 Omega-3、6、9 高達92%以上,呈完美的黃金比例,是最佳平衡食用油。其中 Omega-3 的含量高達35至53%,可運用脂肪酸結構特性排出體內壞油,又稱「清體聖果」;印加果油也富含維生素E,抗氧化能力超強,有助於提高免疫力,是世界超級食物代表。

印加果油風味清新,為親水性植物油,容易被人體消化吸收,而且沒有堅果易引發過敏的疑慮,可廣泛用於料理、飲品、外敷等用途。尤其適合素食族群、生酮族、減重族或三高族。

紫色魔力油!東方煉製長生不老丹秘方之一,西方科學印證Omega-3含量驚為天人

紫蘇是流傳千年名藥,各部位曬乾製成中藥療效不同。紫蘇籽更富含油脂,從唐朝開始,紫蘇油就是高級貢品,盛傳過去是皇帝煉製長生不老仙丹的主要配料之一。

紫蘇富含極高的Omega-3(α-亞麻酸)可在人體中轉化成DHA,是人腦細胞膜、視神經生長發育的重要元素;另外還有亞油酸、油酸、棕櫚酸,維生素E,以及微量元素、氨基酸等營養物質。

近代科學發現紫蘇的Omega-3含量高達65%,位居所有種子之冠,而多攝取Omega-3可發揮抗發炎的功效;另外對成長階段的嬰幼兒,也可促進腦部發育、提高記憶力與學習力,讓孩子頭好壯壯,耳聰目明。紫蘇油的發煙點是190度,可熱拌、涼拌、蘸食、生飲,但不要高溫烹調。若直接飲用,每天約飲5~10cc即可。紫蘇油雖然營養珍貴,但多喝無益,每日少量「持續」才是王道。為了獲得紫蘇油豐富的Omega-3及其植化素等營養,以冷壓紫蘇油為主,冷壓帶有微微青草芳香,熱壓紫蘇油則味道較香醇。

贊助廣告藥食同源的油代表芝麻油被世界衛生組織譽為好油,調理虛寒體質、塗抹外敷皆宜

基本上,黑白芝麻都很營養,但黑芝麻養生食補的功效備受中醫推崇。芝麻油的特點是油質穩定,易保存,主因是含有芝麻木酚素(Lignans)、植物固醇及酚類化合物等抗氧化物質,可提高自由基清除率。而木酚素為一種植物雌激素,可促進新陳代謝、滋養強身、舒緩女性更年期症狀。營養豐富的芝麻油屬於藥食同源,用來調理身體,可消炎止痛,是增添食物風味的日常調味油。

黑芝麻油製程中,一定要焙炒才能將胚芽乳中的油脂分開、以及豆紅素與木酚素釋放出來,但焙炒時過猶不及都不行。白芝麻在台灣種植率及製油率都低,純的白芝麻油並不多見,而純香油、香油或小磨香油為其暱稱俗名。此外,芝麻是一種會吸水的種子,榨油前必須存放乾燥、避光、通風的環境,絕對「不可真空冷藏!」這是專業行家的製油血淚史。

媲美東方橄欖油、植物黃金!苦茶油」的單元不飽和脂肪酸極高且富含茶多酚

苦茶油來自可榨油的「油茶樹」,全世界約有五十多種且90%生長在中國大陸,台灣本地只有兩種,而唯獨「小果」才是台灣特有原生種,其不飽和脂肪與油酸比例高達90%,是所有山茶屬中最高的,相當具有競爭潛力。

苦茶油也含茶多酚、葉綠素、維生素 A、E,以及角鯊烯,被營養學界稱為「植物黃金」,可消炎殺菌、修復細胞,促進大腦認知功能,並能防止皮膚老化。低溫焙炒過的種子經螺桿式製程榨出來的苦茶油,顏色呈亮黃色,口感較為厚實;愈高溫焙炒種子或壓榨時溫度愈高的苦茶油,顏色就會愈接近褐色,味道就更加濃郁厚重,入口時在味蕾上的重量感就愈明顯。苦茶油的發煙點高達252度,可適用於涼拌、煎、煮、炒、炸等全方位的烹調!

進化尋常的上等油!天然未精緻的「鮮大豆油」營養高且人體吸收率高達98%

台灣人最熟悉的大豆油是家中廚房的基礎用油,價格簡直比水還便宜,在料理上煎、煮、炒、炸無所不能,沒什麼口感,更引不起任何人矚目,就只是默默存在著。只能說大豆油背負莫須有的罪名,被工業化精製、氫化、或基改,成了危害人體健康的油品。

大豆富含優質蛋白質,是肉類的兩倍,雞蛋的兩倍半,含不飽和脂肪酸、必需脂肪酸和亞麻油酸,還有多量的維生素 E、維生素 D 等。天然未精緻的新鮮大豆油採傳統榨油工序,營養豐富且人體消化吸收率可高達98%,被公認是最好消化吸收的油脂。尤其「鮮大豆油」含有大量的亞油酸,樂齡族可預防心血管疾病;而大豆高居所有植物油之冠的卵磷脂可促進神經傳導,修復腦細胞,增強記憶,預防失智症。

油品職人、品油師  王甯(小毛老師)著

三應出版 2019.11出版 定價420元

 

 

 

 

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