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秋天就要用香氛點綴美好日常

秋高氣爽的假日,最適合優閒放鬆地穿梭於自家陽台

擺弄自己栽培的小盆栽,摘取點香草植物

用香氛點綴美好日常,新鮮天然又健康

香草植物:

迷迭香Rosemary

產地來自法國、突尼西亞,是一種唇形科的多年生小灌木。如果假日你常去花市晃晃,會發現迷迭香又分為「直立品種」和貼地生長的「匍匐品種」。因為屬多年生所以葉子一整年都可以採收,濃郁的香氣帶有野性,適合跟肉類料理搭配,只要在料理中添加個1~2枝,味道立刻不同帶著點西式風味。

在古老的祕方中,迷迭香的香氣和回春與記憶有關,而現代研究也顯示,迷迭香的香氣能夠幫助記憶,使頭腦清晰有助於學習,不管如何,香草植物總是能讓人放鬆心情。

培育秘訣:

適合種植在日照充足、通風良好的環境,如果通風不良葉片會發黑枯萎,可能會引來葉蟎和介殼蟲。看到他們附著在葉上的時候要用手挑掉。新鮮的迷迭香植株需要定期修剪,料理時剪一些下來使用,這樣也能幫助側枝生長。食譜:迷迭香馬鈴薯

迷迭香和馬鈴薯堪稱絕配。先將馬鈴薯蒸熟再煎得酥脆,比外頭的薯條還好吃!本次使用苦茶油,稍微增添不一樣的風味,也可使用奶油、橄欖油。

材料:2~3人份

馬鈴薯3顆

迷迭香1~2枝

苦茶油2~3大匙

胡椒鹽適量

作法:

  1. 馬鈴薯帶皮水煮3~4分鐘,煮到半熟撈起後帶皮切成扇月形。
  2. 平底鍋熱鍋倒入苦茶油,把馬鈴薯煎到酥脆上色,起鍋前和迷迭香、胡椒鹽稍微拌炒即可盛盤。

百里香Thyme

百里香生長旺盛,是常綠灌木,培育也簡單,在西餐中常常能看到他的蹤影,香氣清新不刺激,因此不論是跟肉類還是海鮮、湯品等都十分搭配,可稱為「百搭香草」。

百里香跟迷迭香一樣,分為直立和匍匐品種,因為好培育且用途多,所以在香草盆栽中備受歡迎,雖然乾燥或是新鮮的百里香都可以入菜,依種類不同用量會需要做調整,通常乾燥的香氣會比較重。

培育秘訣:

百里香需要曬太陽、保持通風良好,因此適合種在戶外。保持水分的補充,不要讓表面的土壤乾掉,並注意不要讓植株因為悶熱而枯萎,每個月可以追加1次肥料。食譜:蕃茄肉醬百里香蒜義大利麵

食材簡單,用新鮮番茄製作肉醬味道甘甜清爽,適合健康取向或是喜愛輕食的女性們。

牛蕃茄 3顆

絞肉100g

洋蔥半顆

蒜頭 4瓣

百里香 1小束切碎

義大利麵 250g

苦茶油 2大匙

白酒 澆淋2大圈

鹽 少許

黑胡椒 少許

作法:

  1. 番茄丁、洋蔥切丁,蒜頭切碎。
  2. 備一鍋水加鹽煮滾後放入麵條,麵條不要煮太軟,約10~12分鐘即可撈起備用。
  3. 用苦茶油將蒜末、洋蔥拌炒,至洋蔥至金黃色後加入絞肉、番茄煮軟,灑入百里香、鹽、淋2大圈白酒、舀2勺煮麵水加入,以中大火煮滾。
  4. 麵條加入平底鍋翻炒,起鍋撒上黑胡椒、淋上一圈苦茶油,稍微再翻一下即可起鍋裝盤。

香花植物:

玫瑰Rose

玫瑰作為花中之后,象徵了浪漫愛情與喜悅,他所散發的迷人香氣,不論是做成香調、化妝品、入菜、甜點都十分合適,其中研究分析玫瑰花含有豐富的維生素A.C.P、檸檬酸、蘋果酸、β-胡蘿蔔素等,尤其維生素C甚至高於檸檬。

不過市面上我們常看到的玫瑰,多半屬於觀賞園藝用的品種,花朵大而艷麗,不過這種園藝用的玫瑰花,通常都會使用大量農藥,所以不適合直接食用。

食用玫瑰比較特殊,屬於藥用玫瑰,以有機農法栽種比較能夠確保食用安全,不過因為栽種不易,台灣很少有人再種有機玫瑰,若要找國外進口的要注意標示,避免買到農藥殘留的產品。

培育秘訣:

你可以選擇自己種,不過玫瑰培育難度很高,在炎熱多雨的夏季,玫瑰就很容易生病,定期修剪施肥是必須的,是需要多花時間照顧的植物。食譜:玫瑰生乳酪蛋糕

奶油乳酪 200g

砂糖 35g

玫瑰花醬 50g

檸檬汁 12g

無糖優格 100g

鮮奶油 100g

吉利丁(片) 6g

消化餅 60g

無鹽奶油(融化) 30g.

作法:

  1. 吉利丁片先用冰水泡。
  2. 餅乾壓碎跟融化奶油拌勻,壓進6吋活動式蛋糕圓模中,放入冰箱冷藏備用。
  3. 奶油乳酪提前放室溫軟化,加入砂糖拌至乳霜狀。
  4. 吉利丁小火隔水加熱至液狀,同時可以把鮮奶油隔著冰塊打發成乳霜狀。
  5. 依序將玫瑰花醬、檸檬汁、無糖優格、吉利丁、打發的鮮奶油,加入步驟(3)中拌勻。
  6. 接著倒入蛋糕模中,冷藏6小時便可脫模食用。

贊助廣告桂花Osmanthus

又名木樨,俗稱八月桂花香,我們都認為桂花是秋天的植物,其實依種類不同,有的桂花每個月都開花,常見的有金桂、銀桂、丹桂、四季桂。桂花香氣淡雅怡人,許多茶飲或是甜點都可以見到他的蹤影, 是食用價值很高的香花。

桂花除了釀成桂花蜜之外,也可以釀酒製茶,在其中加入桂花,不但飄散著濃郁香氣,金黃的色澤也十分討喜,增添香氣與甜味。

培育秘訣:

木樨科的桂花很好栽種,只要有充足的陽光與水分就可以生長,我們常看到路邊或是社區就有栽種桂花,甚至是成長成大樹的也都有。花季結束後可以施點肥,下個花期又可以看見他在院子裡的一角,開滿可愛的金黃色小花。食譜:桂花酒釀湯圓

桂花與酒釀湯圓十分相配,金黃色的小花瓣隨著渾圓的白玉在碗裡冒著熱氣,一口咬下還會有濃郁花香撲鼻而來,人食指大動。

小湯圓300g

芝麻湯圓10顆

桂花酒釀

作法:

  1. 一鍋熱水煮開後,放入湯圓,等到湯圓都浮在水面上就可以關火。
  2. 熄火後倒入桂花酒釀攪拌。
  3. 就可以食用了。

阿拉伯茉莉Jasmine

茉莉花味道清香,花期長,台灣常見的茉莉花俗稱小花茉莉,木樨科,原產地在中國、印度。是中華文化中茉莉花茶常用來燻茶葉的品種,由於小花茉莉稀釋過後更顯高雅的香氣,更適合華人內斂含蓄的個性。

茉莉花的味道不但具有安神、凝神、靜氣的效果,更是對抗焦慮、排解失眠的最佳良伴。在夏天盛開的茉莉,中醫藥理認為其可治外感發熱,胃氣不和,腹脹腹瀉,因此適合夏天消暑解熱飲用。

培育秘訣:

在台灣,小花茉莉算是容易栽種的植物,在全日照或半日照的環境都能生長,但全日照會長的比較健康,但需要多澆水。茉莉在夏季開花,開花後的枝葉可以修剪掉,再施一點花肥,讓他整個夏天都能開花。食譜:茉莉冰茶

新鮮茉莉花3~4朵

綠茶茶包2包

開水1000ml

作法:

  1. 將採到的茉莉花稍微用清水沖過,去除灰塵或是確認有沒有小蟲子。
  2. 在熱開水中放入茶包及茉莉花。
  3. 等茶葉開始釋放香氣後就可以飲用,或是把茶水做成冰塊冰鎮飲用都適合。

食譜資料來源:香料食療不生病。歐陽誠。幸福文化。

假日廚房!桌邊の調味盆栽。高浜真理子、植松良枝。蘋果屋。

編輯、插畫:Joanne

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