秋天就要用香氛点缀美好日常

秋高气爽的假日,最适合优闲放松地穿梭于自家阳台

摆弄自己栽培的小盆栽,摘取点香草植物

用香氛点缀美好日常,新鲜天然又健康

香草植物:

迷迭香Rosemary

产地来自法国、突尼西亚,是一种唇形科的多年生小灌木。如果假日你常去花市晃晃,会发现迷迭香又分为「直立品种」和贴地生长的「匍匐品种」。因为属多年生所以叶子一整年都可以采收,浓郁的香气带有野性,适合跟肉类料理搭配,只要在料理中添加个1~2枝,味道立刻不同带着点西式风味。

在古老的祕方中,迷迭香的香气和回春与记忆有关,而现代研究也显示,迷迭香的香气能够帮助记忆,使头脑清晰有助于学习,不管如何,香草植物总是能让人放松心情。

培育秘诀:

适合种植在日照充足、通风良好的环境,如果通风不良叶片会发黑枯萎,可能会引来叶螨和介壳虫。看到他们附着在叶上的时候要用手挑掉。新鲜的迷迭香植株需要定期修剪,料理时剪一些下来使用,这样也能帮助侧枝生长。食谱:迷迭香马铃薯

迷迭香和马铃薯堪称绝配。先将马铃薯蒸熟再煎得酥脆,比外头的薯条还好吃!本次使用苦茶油,稍微增添不一样的风味,也可使用奶油、橄榄油。

材料:2~3人份

马铃薯3颗

迷迭香1~2枝

苦茶油2~3大匙

胡椒盐适量

作法:

  1. 马铃薯带皮水煮3~4分钟,煮到半熟捞起后带皮切成扇月形。
  2. 平底锅热锅倒入苦茶油,把马铃薯煎到酥脆上色,起锅前和迷迭香、胡椒盐稍微拌炒即可盛盘。

百里香Thyme

百里香生长旺盛,是常绿灌木,培育也简单,在西餐中常常能看到他的踪影,香气清新不刺激,因此不论是跟肉类还是海鲜、汤品等都十分搭配,可称为「百搭香草」。

百里香跟迷迭香一样,分为直立和匍匐品种,因为好培育且用途多,所以在香草盆栽中备受欢迎,虽然干燥或是新鲜的百里香都可以入菜,依种类不同用量会需要做调整,通常干燥的香气会比较重。

培育秘诀:

百里香需要晒太阳、保持通风良好,因此适合种在户外。保持水分的补充,不要让表面的土壤干掉,并注意不要让植株因为闷热而枯萎,每个月可以追加1次肥料。食谱:蕃茄肉酱百里香蒜义大利面

食材简单,用新鲜番茄制作肉酱味道甘甜清爽,适合健康取向或是喜爱轻食的女性们。

牛蕃茄 3颗

绞肉100g

洋葱半颗

蒜头 4瓣

百里香 1小束切碎

义大利面 250g

苦茶油 2大匙

白酒 浇淋2大圈

盐 少许

黑胡椒 少许

作法:

  1. 番茄丁、洋葱切丁,蒜头切碎。
  2. 备一锅水加盐煮滚后放入面条,面条不要煮太软,约10~12分钟即可捞起备用。
  3. 用苦茶油将蒜末、洋葱拌炒,至洋葱至金黄色后加入绞肉、番茄煮软,洒入百里香、盐、淋2大圈白酒、舀2勺煮面水加入,以中大火煮滚。
  4. 面条加入平底锅翻炒,起锅撒上黑胡椒、淋上一圈苦茶油,稍微再翻一下即可起锅装盘。

香花植物:

玫瑰Rose

玫瑰作为花中之后,象征了浪漫爱情与喜悦,他所散发的迷人香气,不论是做成香调、化妆品、入菜、甜点都十分合适,其中研究分析玫瑰花含有丰富的维生素A.C.P、柠檬酸、苹果酸、β-胡萝卜素等,尤其维生素C甚至高于柠檬。

不过市面上我们常看到的玫瑰,多半属于观赏园艺用的品种,花朵大而艳丽,不过这种园艺用的玫瑰花,通常都会使用大量农药,所以不适合直接食用。

食用玫瑰比较特殊,属于药用玫瑰,以有机农法栽种比较能够确保食用安全,不过因为栽种不易,台湾很少有人再种有机玫瑰,若要找国外进口的要注意标示,避免买到农药残留的产品。

培育秘诀:

你可以选择自己种,不过玫瑰培育难度很高,在炎热多雨的夏季,玫瑰就很容易生病,定期修剪施肥是必须的,是需要多花时间照顾的植物。食谱:玫瑰生乳酪蛋糕

奶油乳酪 200g

砂糖 35g

玫瑰花酱 50g

柠檬汁 12g

无糖优格 100g

鲜奶油 100g

吉利丁(片) 6g

消化饼 60g

无盐奶油(融化) 30g.

作法:

  1. 吉利丁片先用冰水泡。
  2. 饼干压碎跟融化奶油拌匀,压进6吋活动式蛋糕圆模中,放入冰箱冷藏备用。
  3. 奶油乳酪提前放室温软化,加入砂糖拌至乳霜状。
  4. 吉利丁小火隔水加热至液状,同时可以把鲜奶油隔着冰块打发成乳霜状。
  5. 依序将玫瑰花酱、柠檬汁、无糖优格、吉利丁、打发的鲜奶油,加入步骤(3)中拌匀。
  6. 接着倒入蛋糕模中,冷藏6小时便可脱模食用。

赞助广告桂花Osmanthus

又名木樨,俗称八月桂花香,我们都认为桂花是秋天的植物,其实依种类不同,有的桂花每个月都开花,常见的有金桂、银桂、丹桂、四季桂。桂花香气淡雅怡人,许多茶饮或是甜点都可以见到他的踪影, 是食用价值很高的香花。

桂花除了酿成桂花蜜之外,也可以酿酒制茶,在其中加入桂花,不但飘散著浓郁香气,金黄的色泽也十分讨喜,增添香气与甜味。

培育秘诀:

木樨科的桂花很好栽种,只要有充足的阳光与水分就可以生长,我们常看到路边或是社区就有栽种桂花,甚至是成长成大树的也都有。花季结束后可以施点肥,下个花期又可以看见他在院子里的一角,开满可爱的金黄色小花。食谱:桂花酒酿汤圆

桂花与酒酿汤圆十分相配,金黄色的小花瓣随着浑圆的白玉在碗里冒着热气,一口咬下还会有浓郁花香扑鼻而来,人食指大动。

小汤圆300g

芝麻汤圆10颗

桂花酒酿

作法:

  1. 一锅热水煮开后,放入汤圆,等到汤圆都浮在水面上就可以关火。
  2. 熄火后倒入桂花酒酿搅拌。
  3. 就可以食用了。

阿拉伯茉莉Jasmine

茉莉花味道清香,花期长,台湾常见的茉莉花俗称小花茉莉,木樨科,原产地在中国、印度。是中华文化中茉莉花茶常用来燻茶叶的品种,由于小花茉莉稀释过后更显高雅的香气,更适合华人内敛含蓄的个性。

茉莉花的味道不但具有安神、凝神、静气的效果,更是对抗焦虑、排解失眠的最佳良伴。在夏天盛开的茉莉,中医药理认为其可治外感发热,胃气不和,腹胀腹泻,因此适合夏天消暑解热饮用。

培育秘诀:

在台湾,小花茉莉算是容易栽种的植物,在全日照或半日照的环境都能生长,但全日照会长的比较健康,但需要多浇水。茉莉在夏季开花,开花后的枝叶可以修剪掉,再施一点花肥,让他整个夏天都能开花。食谱:茉莉冰茶

新鲜茉莉花3~4朵

绿茶茶包2包

开水1000ml

作法:

  1. 将采到的茉莉花稍微用清水冲过,去除灰尘或是确认有没有小虫子。
  2. 在热开水中放入茶包及茉莉花。
  3. 等茶叶开始释放香气后就可以饮用,或是把茶水做成冰块冰镇饮用都适合。

食谱资料来源:香料食疗不生病。欧阳诚。幸福文化。

假日厨房!桌边の调味盆栽。高浜真理子、植松良枝。苹果屋。

编辑、插画:Joanne

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