均衡饮食、碳足迹和营养不仅仅是改变菜单

「约翰霍普金斯大学宜居未来中心」(Johns Hopkins Center for a Livable Future)的最新研究指出,没有任何一种饮食能减少「温室气体」(GHG)的排放,政策制定者应支持符合国家营养要求、文化和贸易的饮食。

该研究的资深作者基夫·纳赫曼(Keeve Nachman)博士在新闻稿中表示:「我们的研究显示,没有任何一体适之的饮食方法能够因应气候和营养危机。态度决定一切,每个国家的粮食生产政策都必须反映这一点。」

这项《国家饮食转变以缓解气候和水危机》(Country-specific dietary shifts to mitigate climate and water crises)研究分析了140个国家中低碳足迹饮食的转变如何影响排放和淡水使用。研究作者表示,这些结果可以引导政策制定者提供足够、营养丰富,符合国家喜好的气候友善食品。

研究人员警告,如果所有国家都遵循高收入国家的典型饮食,即高热量、高肉类和奶制品,那么饮食引发的温室气体排放和水足迹将分别飙升135%和47%。最新的报导指出,中国等快速工业化的国家正急速转变为西方饮食。

该研究指出,在所有研究的140个国家中,若改为平均每足迹最低的素食主义,每人的温室气体排放量可减少多达70%。举例来说,在美国,即使素食者为了获得所有营养而提高摄取量,但他们造成的排放量也仅占动物饮食者的16%。作者表示,但是所有国家完全转向单一饮食,几乎是不可能的事。

「这是权衡问题。单单对环境的影响不能成为饮食指导。每个国家必须考虑到居民的营养需求、取得途径和文化偏好的整体情况。」约翰霍普金斯大学「宜居未来研究中心」(Center for a Livable Future)主任马丁·布洛姆(Martin Bloem)博士表示。

研究人员再次证实,牛、羊和山羊肉占肉类生产排放量极大部分,牛肉的碳排放量比豆类高出316倍。但并非所有牛排是碳足迹都是一样的,也就是说,牛肉对排放的贡献可能会有所不同。举例而说,巴拉圭人砍伐森林为牲畜腾出空间,因此来自巴拉圭的一磅牛肉,其温室气体排放量是丹麦牛肉的17倍。

但研究指出,整体来说,每天吃一次肉可能比改为奶蛋素更好。最近的一份报告指称,乳制品业加上肉类正超越石油公司,成为最大的温室气体排放者。在接受调查的国家中,91%选择素食为主加上少量肉类的饮食,比奶蛋素者的碳密集度降低了一半。

研究指出,来自小鱼、软体动物和昆虫的动物蛋白,在各国对环境的影响几乎与纯素食饮食一样低。几乎一半的国家中,所谓的低食物链饮食也可以满足成年人的维生素B12需求,减少营养补充剂的需求。

布洛姆博士表示:「好消息是,这项研究可以成为解决方案的一部分,因为它现在为政策制定者提供了一种发展理想全国策略的工具,包括制定有助实现多个目标的饮食指南。」

作者:亚历珊卓·波佩斯库(Alexandra Popescu

新闻记者亚历珊卓拥有结合环境科学、公共政策和欧洲研究的背景。近年来,她为拉丁美洲和欧洲国际组织以及遍及大洲的媒体报导粮食安全、气候变化以及农业供应链对环境的影响。在过去的十年中,她一直为罗马尼亚的《国家地理杂志》(National Geographic Magazine)撰写和编辑,目前致力「全球地景论坛」(Global Landscapes Forum)的协调交流,该论坛是一个建立永续地景的多对话平台。她同时拥有「牛津大学」(University of Oxford)的环境变化与管理硕士学位。亚历珊卓在伦敦和墨西哥厨房的工作经验,吸引她探索从田间到餐桌的食物变化以及人们与饮食的关系。如果她不在工作、压马路,就是计划旅行、烹饪和游览咖啡店。更多作品请参考www.alecspopescu.com

编译:方秀芬

原文由 FoodTank发表,附上原文连结。※中文翻译仅供参考,一切内容以原文为主。

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