俄勒岡州比佛頓盛大的農夫市集玩轉小鎮經濟

農夫市集 微型社會

許多國家藉由農夫市集聯繫起食物、生產與社區的關聯,推動微小經濟體的發展。過去農業是辛苦的代表,然而,當今社會的農業不只有生產,還需要走進社交、與消費者面對面。這是信任圈,也是熟人經濟的消費驅動力。相較於陌生的都會,緊密的社會關係是一種社會資本,是分享與合作的基礎。度假天堂 目標是享受美食

鄰近西雅圖的波特蘭,奧勒岡知名度並沒有那麼大,然而,熟識的人都知道,這裡是美國創業的發源地,這裡聚集一群聰明、有才智、追求生活品質、藝術性高的人們。他們享受生活但不被工作勞役,他們享受金錢,但不追求資本,小而美而精緻,是奧勒岡生活的指標。

美國西岸,大都市波特蘭和俄勒岡州海岸之間,這裡聚集著各式度假聖地, 60 多家酒店,方便遊客輕鬆探索所有酒莊、農夫市場、徒步小徑和高空飛索等。人們習慣在辛勤工作之餘,趁著大型節慶活動期間前來遊覽。該區位於圖拉丁山谷,這裡有豐富的農業傳統和特色,參觀者可以深入瞭解該地區的藝術、市場及其他景點。農夫市集從CSA開始,最終成為地區榮耀景點

在這樣的氛圍中,創立於1988年,至今已有32年歷史,奧勒岡州比佛頓農夫市集可說是美國西岸最盛大的農夫市集。座落於奧勒岡城市核心精華位置,最早擔負著社區支持型農業CSA,經過三十二年之後,成為知名觀光勝地,每週六早上9:00~13:00短短的開集時間,尖峰時刻可以湧入15000~20000名客流,慕名而來的人寧願捨棄餐廳的舒適,也要體驗小眾的手藝美食(craft food),坐在露天用餐區享用,有時稍嫌擁擠,餐食也並非走廉價路線。但無論是生產者還是消費者,大家都一致認可農夫市集的價值。比佛頓農夫市集並非完全是有機農業,並存著慣行農法和有機作物,然而多數還是以有機農業為主,這裡禮讚新鮮蔬果、生鮮、食物的美好,認識生產者的名字,建立產地、餐桌之間的信任橋樑。除了美食還可欣賞到現場娛樂表演。也可到產地體驗更多親自動手的樂趣,遊客可以在這裡親自採摘藍莓、草莓、樹莓和黑莓等。

媒合生產者、銷售者與消費者

縮短食物運送里程,最終目標是讓消費者直接向農夫購買,然而在此之前,農夫市集扮演的是媒合的角色,提供平台讓消費者多認識生產者,只有長期、穩定、誠實、真誠供應食材的商家,才足以得到消費者認可。

為了增加市集娛樂性,夏天時候,許多商家提供精釀啤酒、飲品、將蘇打水、健康飲料等花樣玩到極致。這些原創性的飲料在外面餐廳很難見到,因此吸引了居民和觀光客。大家來到市集享受美食、度假氛圍、同時帶回滿滿的收穫,購買成為支持當地經濟的最好方式。

為市集而寫 為社區助力

知名飲食作家Kathleen Bauer,也是廣告公司文案總監,成立一個線上推薦好物的博客「GoodStuffNW」曾經活躍於時尚業,現居住於奧勒岡,深深以比佛頓農夫市集為榮,她說「這不只是一個菜市場,而是深耕社區的信任」。曾經,社區代表一群保守的人,拒絕與外界接觸,封閉的思想跟不上時代,然而,現在的社區跨越線上線下,聚集了一群志同道合的人,但也唯有到了在地實際場景,才能親身感受地方風土的魅力。

小鎮市集重新連結了生產者、攤商(中間商)與消費者的關係,當生產過程透明,消費者有信心,便可以成為穩定的經濟版圖。Kathleen Bauer說,農夫市集就像是一個微小的社會。筆者認為,市集中有許多來自四面八方的人,購買動機各有不同,如何符合各自的需求,形成良性的循環,首先要滿足地方居民的生活需求,之後漸漸優化發展特色美食,吸引觀光客加入,老中青勞動力迭代,慢慢地更好、更穩定,小鎮經濟,並非遙不可及,克制貪心的慾望,斷絕從中大量牟利的想法,第一級產業是食材的源頭,盈利點可以放在第二集加工產業或是第三級餐飲服務業。疫情期間,比佛頓農夫市集真正做到了向生產者直接購買,農夫市集恢復照常舉辦,除了提醒人們保持社交距離,更做到了如同速食店的取車道,鼓勵消費者事先線上預定食材,之後開車快速取菜。在疫情期間,這樣的畫面令人感動,在消費者決定到市集採購之前,必定是因為在市集中建立了信任與忠誠,所以等到危機時,不會放棄市集和生產者。

或許這是大型商超和電商取代不了的情感,小而美、小而精緻,這是小鎮經濟的秘方。

文:林珮芸

林珮芸,筆名@simple,有機誌、綠雜誌/綠建築(臺北)八年專欄作者;有機會網、生態分子(北京)特約作者。書籍【在田中央:宜蘭的青春.建築的場所.島嶼的線條(2017)】、【全球旅店空間設計趨勢 (2015)】共同作者。曾受邀貼身採訪國際知名創新人士,如日本當代建築師偎延吾、「藍色經濟」剛特.鮑利(Gunter Pauli)、西雅圖有機連鎖超市PCC營運長、美國Modern Farmer創辦人、全球500強Zipcar創辦人。

圖片來源:Beaverton Farmers Market

本文同期由臺北農產運銷公司”農產運銷報導”109年7月號刊發表。

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