你都在什麼時間買菜？每天下班後晚餐前？週末？上網訂菜？或者，從不買菜？
2013年，一個週二的下午，一群人聚在一起，討論關於當地農夫市集的可能性。在這樣的時間上菜市場，必定是將買菜這件事融入生活日常，有了這樣的消費群體，農夫市集或者是菜農才有生存空間。澳洲農夫市集SAGE Farmers Market對賣菜這件事情，非常認真，一點都不可馬虎。他們的農夫市集可說是最嚴格的農夫市集之一。
熱愛土地 永續至上
不同於有機農夫市集，SAGE Farmers Market 並不強調有機，他們同時接納不同的種植方式，但是無形中發現，多數農夫選擇用無毒安全的方式種植，不使用化肥，不污染土地，希望可以建立一個永續的生態系統。SAGE Farmers Market 位於莫魯亞河畔公園（Riverside Park，Moruya），這裡開集的儀式很特殊，每週二，到了三點，正式敲鈴之後，客人才可以上門買菜，在開集之前，誰都不可以先開賣。原因是，消費者總希望可以搶先買到最新鮮的蔬果，早到早買，以致於一些攤商會提早銷售。為了保障公平性，也為了安全考量，農夫市集管理者決定，統一開集，攤商有足夠時間可以準備，消費者也有公平的機會，不會發生蜂擁而上的情形。
SAGE Farmers Market聚集大量的在地生產者，人人以本地生產為榮，並且充分信任銷售者的品格，買到當地、當季、當下最新鮮的食材，這樣的條件足以誘惑講究食材的消費者。直接跟農夫買，中間少了中介與第三者，物美價廉，產地直銷是農夫市集最理想的商業模式。
真食誠食 市集嚴格把控最高標
SAGE Farmers Market主張 「誠食」、「真食」、「本地生產」讓這個澳洲農夫市集與其他地方的市集不太一樣。此外，其他和原食無關的攤位，例如藝術手作等，也不可參加。不離題嚴格把控，只為了給消費者最高標準的食材選擇。目前攤位種類除了常規市集之外，還有烘培、醃漬物、乳製品、香草、肉製品等。每一個攤位都有名字，以及消費者知悉誰是生產者。透明的種植，生產過程，客人不會買到來路不明的食材。
創造價值重於價格
因為創立之初即做到良好管理，在此生產的作物品質也非常高，因此僅僅經過18個月的時間，便榮登廚藝雜誌ABC delicious. Magazine的報導。除了擁有一般生鮮的農夫市集，該平台也開放菜園綠手指（非專業農夫）嘗試分享、販售他們自己種植的作物，但只開放第一級產業原料食材，並不接受加工級產品。每一次的市集僅開放三位名額，只要預先登記便可以將自己對於種植的熱情與專業分享給更多人，藉此鼓勵越來越多人嘗試親自種植的樂趣。
SAGE Farmers Market自己定義為非營利組織，相較於超市或是大賣場，獨立農夫市集蔬菜價格高，對此SFM提醒消費者，應該留意「價值」而非「價格」。農夫市集相較於一般超市少了大批採購的優勢，很難將價格壓低，並且蔬菜的產量不一定穩定供應。建議消費者選擇當令蔬菜，價格上一定會更加親民。為了確保攤商不會剩餘太多的食材，SFM開放線上市集（e-market），提供消費者線上預購、線下提領的服務。每週五到週一的早上，大家可以在線上預購食材，週一下午即關閉線上市集，這樣的流程可以幫助農夫預先準備好數量，不致於備貨過量或不足。
生產者與消費者共同建立的市集
澳洲SAGE Farmers Market鼓勵消費者「投資」當地的食物系統，用購買支持農夫，不但保護了當地的土地環境，還同時守護當地農業、園藝的悠久文化。他們認為農夫除了種植有形的蔬菜之外，其實農夫市集同時在深耕一種心靈上的社群理念（community），一點一滴滋養，讓每天採購的習慣更加穩固，農夫銷售業績呈現穩定上漲，才會有越來越多年輕人願意成為農夫。
SAGE Farmers Market為了提供消費者更多購買優質產品的通路，無論天氣如何，他們絕不輕易取消，依舊是堅定地出現，他們說「農夫是最堅強的一群人，不會因為一點小雨而放棄耕種」。這麼熱情的農夫市集，作為消費者的我們還有缺席的理由嗎？日復一日，年復一年，無數的攤商在此獲得立足之地，在一片資本導向的通路中，還有一處堅持品質、用心生產的理念，力量雖然微小，但依然支持了無數家庭，這樣的經濟是由價值影響力驅動。在一般超市中，價格會無限被壓縮，但在農夫市集中，價值卻被無限擴大。
文：林珮芸
林珮芸，筆名@simple，有機誌、綠雜誌/綠建築(臺北)八年專欄作者；有機會網、生態分子(北京)特約作者。書籍【在田中央：宜蘭的青春.建築的場所.島嶼的線條(2017)】、【全球旅店空間設計趨勢 (2015)】共同作者。曾受邀貼身採訪國際知名創新人士，如日本當代建築師偎延吾、「藍色經濟」剛特．鮑利(Gunter Pauli)、西雅圖有機連鎖超市PCC營運長、美國Modern Farmer創辦人、全球500強Zipcar創辦人。
圖片來源：SAGE Farmers Market
本文同期由臺北農產運銷公司”農產運銷報導”109年8月號刊發表。
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