不要丟掉有益心臟健康的發芽大蒜

「發芽的大蒜」常被誤以為過了賞味期,往往直接被扔進垃圾桶裡。但一份刊登在《農業與食物化學》期刊(Journal of Agricultural and Food Chemistry)的科學報告指出,這種大蒜內含有益心臟健康的活性抗氧化劑,其實優於新鮮大蒜。研究者金正向(Jong-Sang Kim)和其他研究員發現,數千年前就有人把大蒜當成藥物。即便到了今日,它對健康的好處還是受到普遍的重視。吃新鮮大蒜或服用大蒜營養食品被認為是降低膽固醇、血壓和心臟疾病風險的一種自然方法。

它甚至能強化免疫系統,幫助對抗癌細胞。但這些好處都還只是新鮮生大蒜而已。當種子發芽時,植物中會生成許多新的代謝產物,其中包括能保護幼苗抵抗病原體的代謝物。金正向的研究團隊表示,發芽豆類和穀物會提高本身的抗氧化劑活性,因此他們好奇大蒜是不是也有相同的特性。研究人員發現,發芽五天的大蒜,除了抗氧化劑活性比新鮮大蒜還要高外,還會產生不同的代謝產物,這就表明它生成了不同的物質。在實驗室條件下,大蒜萃取物甚至能保護細胞免受某些類型的傷害。「因此,發芽可能是提高大蒜抗氧化效果的有用方法。」他們總結。資料來源:American Chemical Society

編譯:方秀芬

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Posted by 編輯部Tom | 2020-11-10
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