你還愛豆嗎?大豆隱含的危險性

豆類食物改善營養不均?

人,得到需要的,是福;貪求過份的,是累。人生的需求如同吃飯,只能吃兩碗份量的白飯,如果貪圖佳餚的香味多吃兩碗,不但不能享受多吃的好處,反倒會因為胃承受不了而帶來消化不良。可見,得到未必是喜,也不一定是享受。不要和別人攀比,學會不貪婪、不奢求、平和寧靜,知足常樂就好。

我遇見不少素食者,他們都會吃很多豆類食物,以防素食帶來的營養不均的情況。可是,很多時候總是事與願違。

植物雌激素是一種抗甲狀腺物質,在大豆裡含量很高。如果嬰兒吃大豆配方奶,他們血液中的雌激素含量比食用牛奶製的配方奶粉還高12,000-20,000 倍。一些資料顯示,大豆嬰兒配方奶和豆漿,可能造成自體免疫甲狀腺疾病。

大豆產品內含有:

˙異黃酮(植物雌激素)、染料木素,和大豆苷元,會抑制雌激素。

˙植酸,會降低人體對許多維生素和礦物質的吸收,其中包括鈣質、鎂、鐡和鋅,會引致礦物質缺乏症。

˙血凝素,會導致紅血球細胞堵塞,抑制氧氣吸收、影響生長。

˙胰蛋白抑制素,會導致胰腺腫大,最後導致癌症。

˙「抗營養物質」或酵素抑制劑,抑制氨酸吸收時需要的酵素,也會抑制蛋白質消化。

危害健康的基因改造大豆

種植大豆的農埸都會施殺蟲劑和除草劑,許多大豆則是基因改造的植物,除了味噌湯、和其他徹底發酵的大豆產品以外,基本上大豆會危害健康。大豆也是常見的過敏原,攝取大豆、豆漿和一般豆腐,都會增加罹患重症的危險。例如大豆產品會:

˙增加女性乳癌的風險及嬰兒生長異常

˙引發腎結石,大豆內含過量的草酸鹽,會與腎臟中的鈣離子結合

˙女性甲狀腺功能失調

˙誘發免疫系統功能低下

˙可能致死的過敏反應

豆類富含「凝集素」這類蛋白質,植物會利用葉子、種子等含有「毒素」之「抗營養素」躲避昆蟲、鳥類,凝集素這種蛋白質會和碳水化合物或糖類緊密結合,用「強力膠」形容就最適合不過了,豆類的這「凝集素」會與我們的腸道黏膜細胞結合在一起,就會導致腸漏症。

2006 年,日本TBS電視台曾在電視節目𥚃介紹白色菜豆所含的凝集素具有「減肥瘦身」的效果,結果不少觀眾食用後產生腹瀉和嘔吐等症狀,有一點特別要注意,即使經過加熱處理,也無法完全去除菜豆裡的凝集素。

危險的「皂苷」

另外,大豆類等植物均含有「皂苷」,這「皂苷」是有毒物質,會產生起泡的成分,它是天然的介面活性劑,大豆中有一種成分是「皂苷」,例如煮一些豆類時,或沖茶時,都會產生泡泡,這些泡泡就是皂苷的作用。

何謂皂苷呢?皂苷(Saponin )是希臘語,也是「肥皂soap」的意思,皂苷可當清潔劑的歷史已有很長時間了,大約西元八世紀末至十二世紀末,就已經有人研製成洗頭髪的清潔劑。其實皂苷是植物用來抵禦微生物或昆蟲捕食的毒素。

如果攝取皂苷愈多、對健康的危害愈大,皂苷即使烹煮兩小時,過程中不會流失任何皀苷,某些「大豆蛋白質」是皂苷濃度最高,也是最危險的一項營養補充食品。皂苷的介面活性作用可以溶解細胞膜,對紅血球等造成傷害,從而引發腸漏症。

不過,發酵的豆類或發芽豆所含的皂苷量很少,所以,經過發酵這一環節的豆類又另作別論。

過猶不及,中庸乃生活之道

我的一個客戶朋友近兩年,每到早上5時左右,肚子就會絞痛,本身職業是護士長的她兩年來體驗過好幾次,照過腸鏡、胃鏡等等醫療手段,可是病程一直不見起色,她的整脊師建議她來見我。我詳細詢問了她的飲食和生活習慣,瞭解症狀後計算出原來她就是幾乎每天兩三餐都吃豆類食品,如早豆漿、豆奶、豆腐。睡前更喝一杯「大豆蛋白奶」,她聽說豆類製品對女性身體健康最好,有助骨質健康,特別是更年期,所以一直吃大豆產品。我建議她順便做一些過敏原測試,結果發現她對豆類、麥類、十字花類等代謝不良,故產生腸漏症,經過六個月時間作整全飲食調整,現在的她再度容光煥發!

想起一位恩師曾經說過的:「中庸之道」,是的!生活需要講求平衡才是真正的生活之道。不可多、不可少、不可貪,適合就好。

作者: 林植筠 Dr. Annie LAM

擁有英國大學榮譽學位,另類醫療醫學博士,英國註冊整體醫學醫師。以天然藥草學以及古印度傳統醫學的方法,從事藥草治療、營養治療、認知行為等治療方面的研究,教授全健康課程。諮詢信箱:[email protected]

 

※醫療保健內容僅為參考之用,無法取代實際的醫療行為,如有任何疑問請洽詢相關科別之醫師,或有疾病應立即就醫。

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Posted by 編輯部Tom | 2020-11-10
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