明年是牛年，卻越來越多人不吃牛肉，沒關係，有機誌為您提供自然健康的台灣履歷豬肉美食，正所謂新年新氣象，暫時拋棄傳統的中式料理吧。
新春新意，來點新料理，有機誌提出養生懷石的日式創意，讓您為家人準備的團圓年夜飯，提前享受創意與養生的年味。
年味自慢
材料：（5~10人份）
- 梅花臘肉750g。
- 馬鈴薯2粒、蘆筍10支、蟹肉棒10支。
- 草莓10粒、鳳梨1粒。
做法：
1.臘肉切薄片，用小火略為煎過置涼。
2.馬鈴薯切薄片，燙2-3分鐘，蘆筍燙熟，蟹肉棒1開2切片。
3.馬鈴薯片中各放一片臘肉、蘆筍、蟹肉棒捲起。
4.草莓切蒂頭，鳳梨削皮切塊用果汁機打成泥狀做Source。
替代食材
馬鈴薯＝地瓜＝南瓜
鳳梨＝百香果
美味小叮嚀
馬鈴薯切勿燙過頭，以免影響爽脆口感，不會用菜刀片切者，可至39元商店購買刨片器輔助片切。
食足慶喜
材料：（5~10人份）
- 肋排1000g
- 南瓜1粒、青花菜1粒、小蕃茄10粒。
調味料：
1.薰衣草少許、義式香料5g、塩5g、香蒜粉5g、香菇精5g、水400c.c。
2.蜂蜜30g、黃芥茉50g、白芝麻少許。
做法：
1.用調味料1將肋排醃製3小時。
2.南瓜切塊，青花菜切小朵川燙。
3.肋排用烤箱180°烤15分。
4.在烤好肋排上塗上調味料2，灑上白芝麻再入烤箱烤10分。
替代食材
南瓜＝蜜芋頭
美味小叮嚀
肋排在高溫下勿烤超過15分鐘，以免過乾過老，感受不到肉汁入喉美味。
春娃福到
材料：（5～10人份）
- 絞肉600g。
- 娃娃菜3包、紅甜椒2粒、荸薺10粒。
- 花枝漿100g、蝦仁60g。
調味料：
1.香菇精少許、太白粉15g。
2.奶油、塩適量。
做法：
1.將蝦仁拍碎，荸薺切碎去水。
2.絞肉混合做法1再加入調味料1及適量鹽拌勻作為餡料。
3.娃娃菜川燙至柔軟置涼。
4.娃娃菜一葉一葉剝開放入餡料再包回，倒放入蒸籠大火蒸10分。
5.紅甜椒切碎，鍋內放奶油炒過加少許水煮糊，再用果汁機打成泥狀做為醬汁。
替代食材
娃娃菜＝白菜＝芽白
荸薺＝刈薯＝豆薯
美味小叮嚀
想確定食材餡料熟了沒，可將倒放娃娃菜翻正，以刀切十字劃開查看後，再倒放入蒸籠。
牛年賀春
材料：（1～2人份）
- 梅花肉片300g
- 日本年糕10塊、碧玉筍1包、紅、黃甜椒各1粒、木耳少許。
調味料：
塩、香菇精適量。
做法：
1.將食材都切成長條狀。
2.用大火將年糕炸過，其他食材略為川燙。
3.將川燙過的食材入鍋炒煮加入調味料，最後再加入炸好的年糕，滴入香油。
替代食材
日本年糕＝寧波年糕＝韓國年糕
碧玉筍＝韮黃＝金針花
美味小叮嚀
年糕有不同種類，日本年糕口感Q而軟硬適中，其他都比較硬，切記要燜煮多一點時間。
食譜設計及示範：賴銘勇 主廚
教您吃出履歷豬肉好滋味
旅日回國的賴銘勇師傅，擅長以少油、少鹽、少負擔呈現料理原味，且符合日本美學，將美食藝術發揮得淋漓盡致，讓每道菜色添加藝術氣息與新世代創意，在視覺與口感上，同步帶給消費者心滿意足的幸福感。
賴師父表示，比起一般豬肉，履歷豬肉的纖維細、油花分佈均勻、肉質軟嫩，勿採炒炸烹調方式或加過多調味料，改用蒸煮烹調至六七分熟，最能吃出台灣履歷豬肉鮮甜好風味。
撰文整理：陳美英
攝影：蔡孝如
編按：此文為2009.01發表於有機誌027期
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