新春圍爐 樂享創意養生美味

明年是牛年,卻越來越多人不吃牛肉,沒關係,有機誌為您提供自然健康的台灣履歷豬肉美食,正所謂新年新氣象,暫時拋棄傳統的中式料理吧。

新春新意,來點新料理,有機誌提出養生懷石的日式創意,讓您為家人準備的團圓年夜飯,提前享受創意與養生的年味。年味自慢

材料:(5~10人份)

  1. 梅花臘肉750g。
  2. 馬鈴薯2粒、蘆筍10支、蟹肉棒10支。
  3. 草莓10粒、鳳梨1粒。

做法:

1.臘肉切薄片,用小火略為煎過置涼。

2.馬鈴薯切薄片,燙2-3分鐘,蘆筍燙熟,蟹肉棒1開2切片。

3.馬鈴薯片中各放一片臘肉、蘆筍、蟹肉棒捲起。

4.草莓切蒂頭,鳳梨削皮切塊用果汁機打成泥狀做Source。

替代食材

馬鈴薯=地瓜=南瓜

鳳梨=百香果

美味小叮嚀

馬鈴薯切勿燙過頭,以免影響爽脆口感,不會用菜刀片切者,可至39元商店購買刨片器輔助片切。食足慶喜

材料:(5~10人份)

  1. 肋排1000g
  2. 南瓜1粒、青花菜1粒、小蕃茄10粒。

調味料:

1.薰衣草少許、義式香料5g、塩5g、香蒜粉5g、香菇精5g、水400c.c。

2.蜂蜜30g、黃芥茉50g、白芝麻少許。

做法:

1.用調味料1將肋排醃製3小時。

2.南瓜切塊,青花菜切小朵川燙。

3.肋排用烤箱180°烤15分。

4.在烤好肋排上塗上調味料2,灑上白芝麻再入烤箱烤10分。

替代食材

南瓜=蜜芋頭

美味小叮嚀

肋排在高溫下勿烤超過15分鐘,以免過乾過老,感受不到肉汁入喉美味。春娃福到

材料:(5~10人份)

  1. 絞肉600g。
  2. 娃娃菜3包、紅甜椒2粒、荸薺10粒。
  3. 花枝漿100g、蝦仁60g。

調味料:

1.香菇精少許、太白粉15g。

2.奶油、塩適量。

做法:

1.將蝦仁拍碎,荸薺切碎去水。

2.絞肉混合做法1再加入調味料1及適量鹽拌勻作為餡料。

3.娃娃菜川燙至柔軟置涼。

4.娃娃菜一葉一葉剝開放入餡料再包回,倒放入蒸籠大火蒸10分。

5.紅甜椒切碎,鍋內放奶油炒過加少許水煮糊,再用果汁機打成泥狀做為醬汁。

替代食材

娃娃菜=白菜=芽白

荸薺=刈薯=豆薯

美味小叮嚀

想確定食材餡料熟了沒,可將倒放娃娃菜翻正,以刀切十字劃開查看後,再倒放入蒸籠。牛年賀春

材料:(1~2人份)

  1. 梅花肉片300g
  2. 日本年糕10塊、碧玉筍1包、紅、黃甜椒各1粒、木耳少許。

調味料:

塩、香菇精適量。

做法:

1.將食材都切成長條狀。

2.用大火將年糕炸過,其他食材略為川燙。

3.將川燙過的食材入鍋炒煮加入調味料,最後再加入炸好的年糕,滴入香油。

替代食材

日本年糕=寧波年糕=韓國年糕

碧玉筍=韮黃=金針花

美味小叮嚀

年糕有不同種類,日本年糕口感Q而軟硬適中,其他都比較硬,切記要燜煮多一點時間。

食譜設計及示範:賴銘勇 主廚

教您吃出履歷豬肉好滋味

旅日回國的賴銘勇師傅,擅長以少油、少鹽、少負擔呈現料理原味,且符合日本美學,將美食藝術發揮得淋漓盡致,讓每道菜色添加藝術氣息與新世代創意,在視覺與口感上,同步帶給消費者心滿意足的幸福感。

賴師父表示,比起一般豬肉,履歷豬肉的纖維細、油花分佈均勻、肉質軟嫩,勿採炒炸烹調方式或加過多調味料,改用蒸煮烹調至六七分熟,最能吃出台灣履歷豬肉鮮甜好風味。

撰文整理:陳美英

攝影:蔡孝如

編按:此文為2009.01發表於有機誌027期

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