有機農業如何航向藍海呢？「消除疑慮、創新生產、提升行銷、降低售價」這四點是可以努力的方向！
近十年有機農業成長十倍 但規模仍小
相對於日本、德國，台灣有機農業的發展相對起步較晚。農政單位1986年邀請相關學者專家進行有機農業的可行性評估，並陸續推動「有機農業可行性觀察試驗」計畫、「有機農業先趨」計畫、「農作物有機栽培觀察及示範」計畫等等。有機農產品栽培面積在1996年約有160公頃，而至2006年約有1700公頃，近十年成長有十倍，但相對於總作物面積，此規模仍嫌狹小，此間意涵有機農業尚有諸多發展空間，但亦可能隱藏著若干發展瓶頸，值得大家省思。
糧食供應與國民健康、自然生態的兩難
為因應人口增加的糧食需求，人類致力於農產品的品種改良、生產環境及生產技術的改進，更發展出化學肥料及農藥，以促進作物成長及減少病蟲害，進而提高單位面積產量，使糧食供應得以大幅增加。化學肥料與農藥的施用，本是糧食供應的福音，但過度的依賴及投入，對自然生態產生負面的衝擊，甚至危及後代子孫的生存環境。再者，不當的農藥施用，殘留於供食用的農產品，亦危及國民健康。因此有機農業的生產模式，逐漸受到重視。有機農業雖有助於國民健康與自然生態，但如何兼顧提供充足的糧食？仍是一大考驗！此恰如「先吃飽再吃好」或「先吃好再吃飽」的兩難抉擇。
許個有機農業的發展環境
媒體偶爾會報導有機農產品抽驗不合格的新聞，此不僅影響消費者購買的信心，亦打擊農民的辛苦成果。相關單位的說法，農藥殘留係受到鄰田污染或加工過程受到污染。由此可知，有關有機農業的生產環境及供應鏈流程均非常重要，為確保有機農產品免受污染，宜鼓勵集團栽培並作好安全隔離帶，而對於供應鏈的流程宜建構HACCP系統，即針對整個供應鏈可能產生風險的環節予以嚴格抽驗。
再者，第1037期的商業週刊有篇聳動的標題：「環境荷爾蒙正在啃食你的生命」、「98％生鮮食物變健康殺手」，該篇報告指出環境荷爾蒙隨廢水排入河川，再透過食物鏈影響人體健康。此外，有關農產品之戴奧辛含量偏高的新聞，偶爾也會被報導，而戴奧辛的來源主要為非農業部門。直言之，外在環境存在諸多不利於有機農產品生產的因素，因此欲促進有機農業的發展，總體生產環境的改善與維護亦應受到重視，否則辛勤的有機農民只能成為「無辜的受害者」。
大眾市場或小眾利基市場？
台灣的氣候條件，尤其是夏季高溫多雨，相對較不利於有機農產品的生產。在勉力而為的情況下，產量不高且投入成本又多，因此每單位產量的成本偏高，衍生市場售價亦偏高，影響消費者購買意願，同時生產者因產量不高亦未必較為有利，以致有機農業雖然受到各界的重視，但就前述的栽培面積而言，似乎其推展依然有所瓶頸。在此不禁令人開始思考：究竟有機農產品究竟係要發展為大眾市場或小眾利基市場？
試想那些消費者願意花較高價格購買有機農產品？其中主要可能基於健康考量或所得有能力購買。準此，隨著國民所得提高及越來越重視養生的風潮，有機農產品確實有其發展的潛力，然此部份的消費者究竟會增加多少？或佔整體消費市場的比率會有多大？仍值得持續觀察。然依目前的消費趨勢，有機農產品要發展成為大眾市場，似乎仍有其困難；換言之，其定位宜朝小眾利基市場，即朝多樣化、量少的有機農產品，以滿足「頂級」消費者的需求。誠如著名「長尾理論」作者Chris Anderson指出在美國之有機農業精品名牌店已足以與大型超市競爭。
有機農業發展的藍海策略建議
有機農業發展迄今，在各界努力下，雖略顯成果，但展望未來，依然仍有諸多有待克服的課題。Kim和Morborgne在「藍海策略」一書，提出「消除、創新、提升、降低」等四個策略構思的原則，期能克服相關課題、規避競爭、迎合或創造市場需求，以航向「獲利」的藍海。基此，為促進有機農業的發展，扼要提出以下四點相關建議：
消除疑慮：
須消除農藥殘留或被污染的疑慮，因此在生產作業、加工、運輸及貯藏作業流程，應建立標準作業規範及風險檢核系統。
創新生產：
對於生產方法及有機資材均有待進一步地創新，藉以提高產量或產品賣相。
提升行銷：
調整目前較為零散的行銷方式，宜加強產業整合與行銷，期能發揮綜效；同時宜加強消費者教育，使其瞭解有機農產品的益處，及辨識真正的有機農產品。
降低售價：
基於買方效益及擴大消費者需求，有機農產品的售價宜審慎考量顧客有能力負擔的水準，直言之，相關售價實有調降的空間，然為達成此策略定價，相關生產及通路成本亦需隨之調降，但如何有效調降相關成本，著實有賴各界集思廣益，期能為有機農業開創藍海的新境界。
撰文：黃炳文 (國立中興大學應用經濟系 教授)
圖片提供：邱德興
編按：此文為2008.03發表於有機誌017期
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