酸甜交織的初春草莓饗宴

當草莓的水果酸遇上美味佳餚會產生怎樣的化學變化?答案是一股如同戀愛般的酸甜口感開始在口內跳動,令人在初春時分立刻就能感受到草莓的鮮嫩多汁。草莓跟什麼樣的料理最配?松板豬草莓捲

材料:

  1. 松板豬肉150g。
  2. 有機草莓6粒。
  3. 洋蔥30g。
  4. 細糖少許。
  5. 細鹽少許。
  6. 紅酒50g。

做法:

  1. 松板豬拍打成薄片。
  2. 將洋蔥、草莓切成小丁,炒到軟化後,加入糖、鹽與紅酒等調味料再拌炒數下入味。
  3. 把材料包入松板豬肉捲好,烤箱加熱到150℃,放入烤15分鐘即可裝盤上桌。

草莓明蝦沙拉

材料:

  1. 現流8尾斤明蝦2尾(也可以用草蝦)。
  2. 橄欖油2匙。
  3. 檸檬汁1匙。
  4. 有機草莓6粒。
  5. 白胡椒粉少許。
  6. 細鹽少許。
  7. 洋香菜少許。

做法:

  1. 明蝦帶殼煮熟,再冰鎮泡冷去殼後,切成大丁。
  2. 草莓切片,洋香菜切碎末備用。
  3. 將橄欖油、檸檬汁、白胡椒粉、細鹽等調味料綜合攪拌成醬汁淋上拌入即可。

草莓燻鴨冷盤

材料:

  1. 燻鴨胸肉120g。
  2. 有機草莓6粒。
  3. 檸檬汁5匙。
  4. 白胡椒粉少許。
  5. 細鹽少許。
  6. 洋香菜少許。

做法:

  1. 燻鴨肉切薄片。
  2. 草莓、檸檬汁、白胡椒粉、細鹽綜合,用果汁機打成泥狀。
  3. 將切成薄片的燻鴨肉擺盤,最後將草莓醬淋上即可。

草莓干貝盅

材料:

  1. 鮮干貝3粒。
  2. 有機草莓3粒。
  3. 蕃茄醬1匙。
  4. 美乃滋2匙。
  5. 檸檬留皮切片1片。
  6. 檸檬汁5匙。
  7. 細鹽少許。

做法:

  1. 干貝煮熟撈起冰鎮備用。
  2. 將干貝及草莓用三角玻璃杯裝成盅,裝飾檸檬片。
  3. 將3、4、6、7等調味料綜合攪拌成醬汁淋上。

草莓戀人

材料:

香草部分(A)

  1. 蛋黃60g。
  2. 動物鮮奶油230CC。
  3. 細砂糖30g。
  4. 香草粉一匙。
  5. 吉利丁片3片。

草莓部分(B)

草莓果泥(新鮮草莓和果糖用果汁機打成泥)100g。

  1. 細砂糖20g。
  2. 吉利丁片3片。
  3. 植物鮮奶油100CC。
  4. 動物鮮奶油100CC。

巧克力威風部分(C)

a.奶水20g/沙拉油40g/桔子水10g

b.蛋黃100g/細砂糖30g

c.低筋麵粉50g/可可粉10g/玉米粉10g

d.蛋白200g/砂糖70g

做法:

香草部份

  1. 蛋黃加入糖中,隔水加熱到燙手。
  2. 再加入動物鮮奶油及香草粉之後拌勻。
  3. 吉利丁片泡冰水,隔水融化。
  4. 將200C的動物鮮奶油打至七分發。
  5. 倒入模具當底層。

草莓部份

  1. 果泥加砂糖,隔水加溫熱,到果泥溶化。
  2. 吉利丁泡冰水,隔水融化加入A。
  3. 植物鮮奶油加入動物鮮奶油打到七分發,再和香草及巧克力部分混合。
  4. 倒入模具前先放一顆草莓當夾心。

巧克力戚風部分

  1. 將a部分煮攪拌均勻。
  2. 將b部分,再將a部分倒入混合,再將c部分倒入攪拌均勻成麵糊。

將d部分打到七分發,在和麵糊攪拌均勻,倒入烤盤放入170℃的烤箱,烤14分鐘。

組合

  1. 底層舖一層巧克力戚風。
  2. 倒入香草。
  3. 再蓋上一層巧克力戚風。
  4. 再重複倒入草莓部分,抹平後即可。

有機草莓入菜特色與需知

張師父表示,草莓一般適合熬成source使用,且也較適合做涼菜不宜熱炒,容易糊掉。此外,草莓特有的水果酸口感最適合搭配如蝦子之類的海鮮,能完美提出海鮮的鮮味,而在熬煮source要特別注意,不要加水一起煮,如此將會稀釋掉草莓的甜味。

撰文整理:陳美英

攝影:蔡孝如

食譜設計及料理示範:張慶松

甜點師父:劉育安

有機草莓食材提供:湖丘有機觀光農園

編按:此文為2008.03發表於有機誌017期

支持〝有機誌〞請由此購物:【樂活市LohasCity購物商城】商品,用消費行動來支持我們永續經營!因為,想傳遞的故事實在太多;好還要更好,是我們一直以來不敢停下腳步的堅持。

贊助廣告:如果您通過此廣告頁面上的鏈接購買商品,我們可能會賺取少量佣金。用消費行動來支持我們永續經營。

加入好友

分享:

您可能也會喜歡

Bitnami