家中有過敏兒，在照顧上真的是很麻煩！他們有一堆東西不能吃，一不小心吃進含有過敏原的食物，輕微的這裡癢，那裡癢，嚴重的要送醫急救。我家澤澤上次在深夜裡吃了塊蛋糕，結果全身起疹子，半夜送到醫生伯那急診。因此過敏兒要怎麼吃才健康，是我們所關心的！設計了４道過敏兒可以吃的輕食餐，希望過敏兒可以安心選用食材料理。
吃出免疫，過敏不要來
增加免疫力的紅色精力湯，適合早上起床喝
材料：鳳梨5片、蘋果3片、香蕉3塊、甜菜根2塊、芭樂3塊、苜蓿芽及青花椰菜苗少許
作法：
1.將上述食料洗淨切塊。
2.依序放入果汁機，蔬果與水的比例是1:１，可視個人口味增減。
3.食材打成泥狀後，即可飲用。
●甜菜根的口味較特殊，有些小朋友可能不太喜歡，又本餐點食用對象是小朋友，所以建議多放水果，增加口感。鳳梨、蘋果及香蕉，可幫助消化，小朋友可多食用，而苜蓿芽性寒，體質較寒的小朋友建議少量取用。
淮山沙拉
材料：蘿蔓、淮山、蘋果、奇異果、小番茄
作法：
1.將淮山切絲，蘿蔓切大三角，蘋果切成6塊，奇異果去皮切片，小番茄切成2塊。
2.以蘿蔓打底，淮山捲成球狀置入，依序排入蘋果、奇異果、番茄，即可食用。
3.用碗盛裝，放入少許西芹裝飾即可食用。
●淮山是澱粉類食物，會便秘的人不宜熟食，另有乳膠過敏者可用其他水果取代奇異果。
有機田園沙拉
紅蘿蔔：富含胡蘿蔔素，可提高免疫力，改善眼睛疲勞及貧血等問題，但較易手腳冰冷的小孩不建議食用。
西芹具有鐵質，具有補血、抗氧化的功效，惟腸胃不適者，不宜食用。
材料： 美生菜2片、番茄1顆、小黃瓜1條、西芹1株、紅蘿蔔及豌豆苗少許
作法：
1.將所有食材洗淨冰鎮。
2.番茄切成六塊去皮，小黃瓜切片，西芹切條，紅蘿蔔切絲。
3.美生菜打底，依序排入番茄、小黃瓜、西芹、紅蘿蔔。
4.最後加豌豆苗裝飾，即完成。 
波菜蟹黃湯
材料： 有機紅蘿蔔50g、菠菜100g、豆奶鮮奶油少許
作法：
1.用果汁機將菠菜打成汁。
2.將有機紅蘿蔔切成碎末。
3.將菠菜汁加熱，裝盤，放上紅蘿蔔末，並淋上少許豆奶鮮奶油，即可食用。
●由於蟹黃是高膽固醇的製品，不適合小朋友食用，而改以紅蘿蔔代替，但一般小朋友不愛吃紅蘿蔔，因此貼心的媽媽們可將紅蘿蔔混入湯裡，讓小朋友食用。另，鮮奶油也是過敏原之一，因此本餐點用豆奶鮮奶油代替一般市售鮮奶油。
綜合水果披薩
材料：麵粉500g、酵母粉3g、鹽8g、有機橄欖油20g、香蕉半條、鳳梨1/8顆、蘋果1/4顆、起司片6片、番茄半顆
作法：
- 披薩皮：將麵粉加酵母粉、鹽、橄欖油、用溫水揉成麵糰後，以桿麵棍桿成圓形餅皮。
- 將上述水果、起司片鋪平在圓形餅皮上，送入烤箱以200度烤到起司條著色，即大功告成。
●小朋友通常都不太愛吃水果，媽媽們在家中做水果披薩，會讓小朋友愛吃水果呢！
避開過敏原食物，寶貝好開心
最常見的過敏原就是海鮮、奶蛋製品，家中有此種過敏症狀的小朋友，可用豆漿代替牛奶；另外患有乳膠症候群過敏症的小朋友，要避免食用含有乳膠類的水果，例如奇異果。經研究指出，也有小朋友對米製品、巧克力及堅果類食物，有過敏的現象，因此媽媽們平常在食材上只要多用點心思，就可以降低過敏的發生。
撰文：詹惠如
攝影：莊永鴻
食譜設計及料理示範：張崧泰
編按：此文為2010.03發表於有機誌039期
※醫療保健內容僅為參考之用，無法取代實際的醫療行為，如有任何疑問請洽詢相關科別之醫師，或有疾病應立即就醫。
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