在城市中的野人精神日本東京國連大學市集

文化(culture)一詞的起源與農耕(agriculture)有關。對於生活在城市中的人來說,食物是首先是與自然相連結的橋樑。吃下什麼,和誰一起吃,怎麼吃。它不僅創造個人的思想和身體,而且塑造整個社會的價值觀。選擇食物時,您是否重視價格,外觀或口味?您對於土地的信仰來自於何方?您在乎吃下去的東西與環境的關係嗎?生產者,消費者,中間商,通路……多元的思想和系統混雜在一起,看似撲朔迷離,但其實真正社會的價值觀,只要看看當地人吃的蘋果來自哪裡?

日本青山區東京國連大學市集,是由一群農夫、老饕、廚師、手作人與城市居民組成的社區,在此的市集不只是傳統的農貿市場,而是一個以吃延伸的食育大學。他們相信人們最先會聚集在新鮮、豐盛、美味的食物附近,在此產生交集,創造出更多美好的未來。農業社會的新鮮空氣,是現代都市人所追求的自由,市集恰好聚集一群追求心靈自由與健康的人,在此相遇,創造出更有朝氣的未來。從2009年開始,日本國連大學幾乎每個週末定期召開,無論是晴天、雨天、大學或大風,都屹立不搖。以「以農活/流浪」為主題,以農民和田野為中心,吸引來自社會各方不同的人,而市集也不斷經歷改變和變化。美味的體驗來自於舌頭上的味蕾,然而,身體上的五感體驗同樣具有豐富的感受力。

國連大學市集除了農夫市集,也積極與各種美食嘉年華結盟,例如國際咖啡節、清酒節、紅酒節、麵包節等,以匠人的精神不斷追求美食的高度,找到食物最綻放的片刻,與生活中最愜意的時光連結,這樣的模式吸引了許多年輕人與中產階級,為傳統相對落沒的農業注入興盛的泉源。農夫,在此被視為一種智慧的象徵,代表深刻了解自然週期的運作,現代農民晉身到更專業的位置,善用現代科技,與消費者交流,親自體驗並展示一種在城市中享受自由的生活方式。市集的社區裡,對於農夫是既敬重又羨慕,選擇來到農夫市集以消費支持他們純樸又令人嚮往的生活方式。

廚師,再此被視為時代的匠人,以慎重的心情選購食材,並恭敬地製作出令人感恩的美味佳餚,廚師可以成為農夫的代言人,用精湛的廚藝展演出食材的純粹。然而,光靠農夫與廚師是不夠的,國連大學市集更重視培養獨立品牌,鼓勵他們以店鋪的方式在市集中出現,身為店鋪的主理人,考慮的不只是銷售,還需要考慮品牌和長遠的未來。市集推動品牌化,並連結企業與生產者之間,減少運輸的里程,強化人與人之間的信任。

此外,當時還有一個很大的社會問題,即成田機場鄰近區域具有高度環保爭議,包括湯姆在內的許多年輕人都加入了反對運動,並曾與警察發生衝突。歷經了年輕的血氣方剛,最終的湯姆選擇以農業緩慢改善地球,並讓她越來越好。湯姆說,蔬菜種植是「一種被自然界祝福的感覺」。農夫讓昆蟲,小動物和鳥類它們自由地生活並且不試圖破壞它們。最後,被田裡蟲蛀的葉子也不那麼令人討厭。

追求食物美學的國連大學市集,旗下還有一本專刊諾拉(Norah)裡面記錄了與節氣風土相關的內容,鼓勵更多人關注食物的話題。市集平台開設大量的沙龍課程,讓孩子和大人都有機會可以近距離接觸自然,親手觸摸植物、泥土的感覺。市集之餘時間,你可以來到聯盟的老屋改建空間,高原農場(TAKIGAHARA FARM)是一個有130年歷史的房舍重建,是民宿也是酒吧,是咖啡廳也是農場,來到這邊可以讓時光慢下來,細細品味感受建築的細膩和身心愉悅的舒服,享用來自農夫市集食材的美食、咖啡,一起探討追求農業的創新未來。

國連大學農夫市集(僅在每個週末的周六和周日舉行)
組織者:NPO農貿市場協會
東京都目黑區青葉台3-3-11 153-0042 Midori 3F
郵件:[email protected]
協會組織

平日11:00-19:00 /星期六和星期日10:00-19:00(* 星期一和星期二休息)
共同贊助:國聯大學
東京都澀谷區神宮前5-53-70-150-0001

文:林珮芸

林珮芸,筆名@simple,有機誌、綠雜誌/綠建築(臺北)八年專欄作者;有機會網、生態分子(北京)特約作者。書籍【在田中央:宜蘭的青春.建築的場所.島嶼的線條(2017)】、【全球旅店空間設計趨勢 (2015)】共同作者。曾受邀貼身採訪國際知名創新人士,如日本當代建築師偎延吾、「藍色經濟」剛特.鮑利(Gunter Pauli)、西雅圖有機連鎖超市PCC營運長、美國Modern Farmer創辦人、全球500強Zipcar創辦人。

圖片來源:國連大學農夫市集

本文同期由臺北農產運銷公司”農產運銷報導”110年2月號刊發表。

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