很多人都說，「有機」是有錢人才吃得起的？可是如果為一家四口準備4道菜，在這個萬物齊漲的時代，1,000元有找還可以吃到健康，何樂不為呢？
時序進入初夏，台灣天氣除了濕熱，還有時晴雨不定，在飲食料理上，一個不小心就會超出所需的熱量。為了提供上班族更好的選擇，甚或吃膩了外食的菜色，可以來點不一樣的變化，以下介紹的幾道料理，都是很容易就可以在有機店買到的食材，而且不需大費周章、調理方便，家庭主婦也可以為小朋友變換一下口味。最重要的是，省下金錢又達到健康，實在是現代人精打細算下的好選擇。
茴香繽紛沙拉（4人份）
茴香在古羅馬／希臘時代，是男性強身保健和女性減肥的食物，可以幫助消化、促進母乳分泌，被視為聖草之一。開著類似紅蘿蔔的花序，種於古堡花園中，可以驅魔與殺菌。人體的疲勞是乳酸堆積所致，如要減輕疲勞，飲食須少肉、少脂肪，最好多吃蔬菜水果，以免乳酸排泄更加不易。葡萄籽油可減少壞的膽固醇（LDL）、淨化血液；酢玉子則能平衡體內酸鹼值、促進新陳代謝。
訴求：輕盈減脂，調整體質。
熱量：每份62大卡。
材料：有機茴香細丁100克、有機蘋果丁160克、有機小番茄片60克、有機玉米粒65克、蒟蒻丁50克、有機蘿蔓3顆切段約3公分、有機綜合堅果5克。
醬汁：葡萄籽油5cc、醋玉子30cc、竹鹽調味料半匙。
作法：將所有材料攪拌均勻，淋上醬汁，再撒上綜合堅果、放上少許茴香葉鬚即可。
創意味噌西洋芹（4人份）
西洋芹含有鈣質、礦物質鈉、鉀、鎂，能降低血壓、中和酸性體質。芝麻含鈣質與多酚，有抗氧化的作用。透過酢玉子含有的豐富枸橼酸，可將營養素充分燃燒，讓體內完全運用、產生能量，減少疾病產生。味噌是發酵食品，有很好的整腸功能，能排除體內廢物，且能減輕身體受輻射危害而產生的損傷。
訴求：排除體內重金屬及有害化學物質。
熱量：每份79大卡。
材料：有機西洋芹4支、小紅莓少許、冷水30cc、味噌1大匙、酢玉子20cc、有機芝麻醬3大匙。
作法：西洋芹去絲、切段約5公分，將味噌、芝麻醬、酢玉子加水調醬料，放進西洋芹中，再放上小紅莓即可。
雙喜鬱金飯（4人份）
肝功能不好，容易導致過敏問題，所以要改善過敏體質，必須先養肝。鬱金香粉（又稱薑黃粉）能強化肝臟功能，又能抗氧化及發炎，有過敏問題者可以多吃。菇類含有具防癌效用的多醣體，加上鈣質豐富的乾金針，是道營養、不油膩又美味的主食。
訴求：調節生理機能，恢復彩色人生。
熱量：每份161大卡。
材料：有機糙米1杯、新鮮黑木耳2小朵、有機乾金針4克、新鮮香菇2朵、美白菇四分之一碗、有機紅蘿蔔四分之一顆、有機檸檬皮適量、有機鬱金粉2大匙、有機醬油1大匙、竹鹽調味料半匙、葡萄籽油10cc。
作法：
- 糙米洗淨，放入電鍋加5杯水備用。
- 黑木耳、乾金針泡水後切小段，香菇、美白菇洗淨切小塊，紅蘿蔔洗淨切片。
- 將上述材料與鬱金粉、醬油一同拌炒，起鍋後放入葡萄籽油，再放入電鍋中與糙米一同煮熟，食用前灑上檸檬皮即可。
翠玉地瓜馬鈴薯泥（4人份）
萵苣營養價值高，除維生素外，更含有大量的鎂、鐵、鉀、鈣及磷；菜葉中有一種名為「萵亞片」的白色乳汁，有鎮痛功能。馬鈴薯含維生素C，高熱下不易流失；維他命E具防癌及抗氧化作用；食物纖維則可降低罹患大腸癌的機率，對胃及十二指腸潰瘍有消炎作用。印加麥有「穀后」之稱，含有較其他穀類更完整的蛋白質組成，補充營養效果佳。地瓜富含胡蘿蔔素、銅、維生素C、E，以及膳食纖維，除了可以潤腸、避免便秘外，富含的膠原及多醣類物質，可以保持血管彈性和暢通，預防動脈血管硬化、分解多餘膽固醇，是防癌良品。不過地瓜要注意吃法，方法不對反而會造成腸胃脹氣；若有脹氣問題可加入酢玉子，含豐富枸櫞酸，可協助排除脹氣。
訴求：排除消化道廢物。
熱量：每份80大卡。
材料：有機馬鈴薯150克、有機地瓜100克、有機小黃瓜切丁半條、有機紅蘿蔔丁30克、有機皺葉萵苣15克、有機印加麥半匙。
調味料：竹鹽蔬果調味料3克，酢玉子20cc。
作法：
- 印加麥汆燙備用。皺葉萵苣剝開洗淨，用蔬菜脫水機脫去水分備用。
- 將馬鈴薯跟地瓜蒸熟並搗成泥狀，加入汆燙過的紅蘿蔔丁及小黃瓜丁，再加上調味料拌勻。
- 馬鈴薯泥做成球狀後放在皺葉萵苣上，灑上印加麥後即可食用。
有機什蔬洋扁豆湯（4人份）
洋扁豆是維生素B17的最佳來源，為防癌的營養素之一，可強化內分泌腺和血液機能。馬鈴薯能促進代謝，洋蔥則含硫元素，可協助肝臟排毒並增強免疫力。昆布含有植物纖維膠及硫酸多醣，有助腸子蠕動、吸收血管中的膽固醇、將廢物排出體外。甜菜葉的熱量是根部的一半，含有豐富維他命A、C、鐵及特殊的甜菜鹼，有降血脂及保肝的作用。
訴求：排除體內有害物質。
熱量：每份82大卡。
材料：有機洋扁豆100克、有機甜菜葉切丁30克、有機紅洋蔥丁150克、有機馬鈴薯丁100克、有機番茄泥200克、昆布切丁15克、葡萄子油10cc、玫瑰鹽3g、有機乾羅勒1茶匙。
作法：
- 洋扁豆泡水備用。
- 起油鍋，將紅洋蔥炒香，放入馬鈴薯丁、昆布丁和洋扁豆，加1,000 cc水煮熟。
- 加入甜菜葉丁與番茄泥，煮5-10分鐘，起鍋放入乾羅勒攪拌，即可食用。
冰晶玉子醋凍（4人份）
植物性蒟蒻粉含有植物纖維，可以幫助腸胃蠕動、增加排便。酢玉子可調整酸性體質為鹼性體質；糖蜜則含有胡蘿蔔素、核黃素、氨基酸和葡萄糖等成分，能將過量的黑色素從真皮層中導出，並通過淋巴組織排出體外。這道醋凍對細胞具有強效抗氧化及修護的作用，能使皮下細胞在排除黑色素後迅速生長，更徹底達到預防黑色素生成、持續淨白的效果。健康又可口，大人小孩都喜愛的醋凍，很適合在沒有胃口的炎熱夏季作為飯後點心。
訴求：調整體質、淨白肌膚。
熱量：每份21大卡。
材料：蒟蒻粉10克、酢玉子40cc、熱開水260 cc、糖蜜 8cc。
作法：蒟蒻粉加熱開水溶解，加入酢玉子並倒入模具中。冷卻結凍後淋上糖蜜，即可食用。
採訪/整理：Amanda
示範：有機緣地 陳台芳老師
圖片：有機緣地
※醫療保健內容僅為參考之用，無法取代實際的醫療行為，如有任何疑問請洽詢相關科別之醫師，或有疾病應立即就醫。
支持〝有機誌〞請由此購物：【樂活市LohasCity購物商城】商品，用消費行動來支持我們永續經營！因為，想傳遞的故事實在太多；好還要更好，是我們一直以來不敢停下腳步的堅持。
贊助廣告：如果您通過此廣告頁面上的鏈接購買商品，我們可能會賺取少量佣金。用消費行動來支持我們永續經營。
