高蛋白質早餐能控制體重

想減肥嗎?趕快放下手上的貝果!一項新的研究指出,早餐攝取35公克以上的大量蛋白質,就可控制整天的食慾,並降低想吃零食的不理智衝動。這是說,我們的早餐應拒絕麥片,取而代之選擇優酪乳和雞蛋嗎?還是這份研究意在歌頌高蛋白質呢?讓我們繼續了解這場早餐對決的內幕。

密蘇里大學研究人員好奇高蛋白質早餐如何影響過重與肥胖的年輕女性,他們發現,攝取高蛋白質早餐會讓年輕女性維持一天的飽足感,晚餐和宵夜的食物量自然就會減少。相反地,低蛋白質的早餐或不吃早餐的所有研究對象,不健康的(高熱量、低營養)食品整天不離手。蛋白質食物影響食慾和飽足感

研究人員以BMI值為標準,徵求20名超重或肥胖的年輕女子。每位女性必須食用指定的早餐,連續7天為1次,3次為一個週期。在第一個週期,所有參與者都食用高蛋白質早餐;第二個週期改為低蛋白質早餐;在最後一個週期,則完全不吃早餐。每個週期相隔7天,受測者在這段期間可以不受限制,「正常」吃早餐。

在每個週期的第七天,所有參與者在實驗室集合並接受一連串的測試,以測量參與者進食後的整體飢餓感、進食慾望及飽足感,測試中也包括飢餓感與飽足感的電腦問卷調查、血液樣本和荷爾蒙分析、MRI腦部掃描與晚餐食物。經過一天的漫長測試後,受試者帶著一個裝有健康與不健康零食的冷藏箱回家,當作宵夜,科學家在隔天早上記錄被吃掉的零食種類(和數量)。

科學家透過這項研究了解身體對特定早餐食物的一整天反應,例如,為什麼煎蛋捲會降低下午打開冰箱的衝動,但麥片卻不能呢?研究人員認為答案在於荷爾蒙,早上攝取蛋白質的食物,似乎會影響胃腸道的荷爾蒙分泌,發出訊號要求大腦調整食慾和飽足感。

科學家們在這項研究中發現,食用高蛋白質食物後,飢餓激素(刺激飢餓荷爾蒙)會顯著下降,而飽足感刺激荷爾蒙(PYY)明顯上升。攝取低蛋白質早餐僅會短暫地改變這些荷爾蒙,很快即會恢復正常。相反地,吃高蛋白質食物所導致的荷爾蒙改變現象會維持更長的時間,甚至可以持續整個下午及晚上。吃對早餐助你遠離肥胖

上述發現絕對正確,只是需要更多的研究予以佐證。蛋白質的飽足感高於碳水化合物和糖,早上攝取蛋白質也就可以降低一整天的飢餓感。這項研究的獨特之處,在於它是第一個把研究重點放在高蛋白質早餐如何影響超重或肥胖年輕人的飲食習慣。對於美國人如何思考早餐,尤其是在肥胖與不吃早餐之間的平衡點上,這項研究可能具有深遠的影響。

不過,此項研究有很大的侷限。除了有限的受測對象樣本外(僅從美國特定地理區域中挑選平均年齡為19歲的20名年輕婦女),它也出現了利益衝突的問題,因為它的部分資金來自牛肉檢驗計畫(Beef Check-Off)和雞蛋營養中心(Egg Nutrition Center)(美國雞蛋委員會的研究機構),這兩者均推出高蛋白早餐的經濟鼓勵措施。雖然這項研究顯示的結果引人注意,但仍需更多的研究才能得出明確的結論。(資料來源:Greatist)

編譯:方秀芬

该图片由congerdesignPixabay上发布

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