聽到豆腐與腐皮，你能想到幾道料理？常吃或常做的就是那幾樣而已？運用創意做出或經典或創新的豆腐與腐皮料理，趕快記起來，充實你的廚藝資料庫吧！
鍋禢豆腐 示範：周裕翔
光看名字，「鍋禢豆腐」似乎是很陌生的菜餚，但是堪稱館子熱門菜的它，或許你早已嚐過而不自知。鹹香醬汁與順口豆腐的組合，又香又下飯，只要一塊就能扒上好幾口飯，是省錢又省事的居家美味料理。
材料：板豆腐1塊、青蔥3根、低筋麵粉適量。
調味料：砂糖1小匙、醬油1大匙、米酒二分之一大匙、胡椒粉少許。
作法：
- 青蔥洗淨，切末備用。
- 板豆腐切成長方形，沾上低筋麵粉，入油鍋以中油溫炸至金黃色，撈起備用。
- 熱適量油，炒香蔥末後放入調味料煮開，再加入豆腐，以小火燜煮至略收汁即可盛盤。
豆腐鑲肉 示範：李佳駿
板豆腐有「老豆腐」、「硬豆腐」等別名，煎煮炒炸，試過多種烹調方法，還是選擇用最簡單的「蒸」來呈現它獨有的口感。雖然單是豆腐就很好吃，但是鑲了肉之後，肉汁與豆香交融，口感與香氣兼具！
材料：板豆腐6塊、絞肉（分量視豆腐大小而定）、蔥絲少許。
調味料：醬油（分量視絞肉多寡而定）、鹽與麻油適量、胡椒粉少許。
作法：
- 以醬油醃肉，用鹽巴調味、麻油提味，再加入胡椒粉。
- 豆腐切成三角形，中間挖洞，將挖出的豆腐與絞肉拌勻，並鑲入豆腐中。
- 豆腐蒸熟後，灑上蔥絲即告完成。
滷烤腐皮雞腿捲 示範：李明軒
雞腿捲熱潮近來席捲台灣大街小巷，攤位前的排隊人潮，讓人不禁讚歎美食的力量真偉大！其實，雞腿捲一點都不難。蘑菇的獨特氣味能削減肉的油膩感，腐皮則增加味道層次。別再花時間排隊了，試著自己動手做吧！
材料：腐皮1張、去骨雞腿200克、蘑菇少許。
調味料：米酒、胡椒、鹽、糖。
作法：
- 雞腿以米酒、胡椒、鹽、糖醃過備用。
- 用腐皮包覆醃製好的雞腿，中間包入蘑菇，捲起後以牙籤定型，塗上照燒醬，烤至金黃即可。
- 照燒醬作法：將油膏、醬油、砂糖、米酒、柴魚、麥芽糖一同熬煮即成。
腐皮炒飯鍋貼 示範：李明軒
煎得金黃酥脆、香氣四溢的鍋貼，正餐點心皆適宜。以腐皮蛋炒飯作為內餡，吃得到粒粒分明的鬆爽米飯，飽足感滿分；比起一般炒飯，不但獨具豆香味，腐皮的滑嫩口感也擔任穿針引線的工作，讓滋味更完整。
材料：腐皮、鍋貼皮、米、白芝麻、雞蛋、青蔥、蒜末。
調味料：鹽與醬油、太白粉少許。
作法：
- 米洗淨加水，放入電鍋蒸煮15分鐘備用。
- 腐皮與青蔥切碎，白芝麻炒香備用。
- 熱油鍋加入蒜末爆香，加入雞蛋炒散後加入白飯，炒勻後加入腐皮、青蔥，以醬油、鹽調味，起鍋前加入白芝麻拌炒備用。
- 將炒飯包覆成鍋貼，放入熱油鍋，加入太白粉水，煎至金黃即可起鍋。
腐皮魚捲佐芥末味噌醬 示範：黃經典老師
腐皮屬於豆製品中比較濕的食材，處理得不好可能會碎掉或散掉，因此在塑型及烹調時要特別小心。一般超市就可以買到處理過的真空包鯛魚片，佐以醬汁的味噌香及芥末辣，更能突顯腐皮魚捲的鮮美滋味！
材料：腐皮1張、鯛魚肉150克、蛋1顆、蔥末5克、薑末3克、皮蛋1顆、麵粉適量。
調味料：米酒10克、鹽2克、胡椒粉少許。
作法：
- 鯛魚肉絞碎，拌入蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、蔥末、薑末、皮蛋，拌打出彈性。
- 腐皮拍麵粉，刷上蛋黃，捲入魚餡，煎熟。
- 芥末味噌醬：味噌10克加入糯米醋20克、糖20克，以小火煮勻，調入芥末10克即可。
豆腐起司蛋糕 示範：蘇俊旗老師
豆腐的質地與口感都跟起司極搭，還可以降低起司的用量，達到「降低熱量」這個令人眼睛為之一亮的絕佳效果。為了做出口感綿密的蛋糕，豆腐可要好好地過篩並拌勻。嘴饞嗎？不妨嚐嚐豆腐做的起司蛋糕！
材料：豆腐300克、奶油起司500克、糖100克、檸檬汁少許、白蘭地少許、奶油30克、蛋5顆。
作法：
- 將奶油起司軟化後，加入過篩的豆腐、蛋黃、檸檬汁、白蘭地、融化的奶油拌勻。
- 蛋白與糖打至濕性發泡（泡沫仍會滴垂下來），與麵糊拌勻，裝入鋪好的餅乾底烤模中。
- 上下火150℃，烤50分鐘即可。
撰文：徐淑惠
攝影：蔡孝如，该图片由hanul choi在Pixabay上发布
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