紫心蕃薯‧香蕉‧杏鮑菇處處巧思
為您介紹正是產季的香蕉，香蕉為熱帶水果，營養豐富，價格經濟實惠，是品嚐香蕉香甜滋味的好時機，香蕉含有豐富的營養素，大量的碳水化合物，可以迅速補充營養及能量，另外含有大量的鉀和鎂，鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，所以經常可以看到運動競技選手在比賽期間攝取香蕉。
熟成的香蕉中含有膳食纖維，加上其本身含有的果膠，可以改善胃腸道環境，具有保護之功效；且香蕉富含多酚類具有抗氧化作用，其豐富的色胺酸，能幫助睡眠、紓緩壓力，使人感覺心情愉悅，從小孩到老年人都能補給均衡的營養，可謂吃香蕉真是好處多多。
而同樣也是季節限定的紫心蕃薯，其營養成分含水分、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C、菸鹼酸、澱粉醣類、膳食性纖維，非常適合大人、小孩的一種膳食纖維食材，透過廚師的巧手帶給您不一樣的口感和視覺饗宴。
最後要為您介紹一年四季都可以吃到的杏鮑菇，菇類四季都美味 選購先認明驗證標章，
杏鮑菇是所有鮑魚菇中風味最佳的菇品，以質地細膩脆嫩，口感似鮑魚，並有杏仁香味，因而得名。菇類含有豐富的纖維素、維生素及蛋白質等養分，且有營養性、保健性及藥物機能性，活性成分諸如多醣體、三萜類、酚類化合物、固醇類物質、抗氧化成分等含量非常豐富，是天然的保健及養生的美味食材。
國產菇類品項繁多，營養豐富，高纖低卡，又具有保健營養成分，常吃菇類美味又養生。
台灣菇類品項多，營養豐富又新鮮，農糧署指出，台灣菇類產地集中於中南部之台中市、彰化縣、南投縣及嘉義縣等，年產量約13萬公噸，周年可穩定生產，消費選擇性高。
芝麻香蕉
材料
有機黑芝麻20g、有機香蕉100g、有機覆盆子100g、白糖50g、有機檸檬汁20g
作法
1.香蕉洗淨去皮，切長條狀備用。
2.熱一乾鍋，乾炒黑芝麻製油量備用。
3.盤子內盛上處理過的香蕉，撒上熟黑芝麻。
4.起一小鍋，放入覆盆子，加入白糖浸漬，帶其出水。
5.起火燉煮，且不段攪拌，直至冒泡後加入檸檬汁盛碗備用。
6.所有材料盛盤即可。
香蕉牛奶
有機香蕉1條、牛奶240ml、堅果50g、鹽巴適量、糖適量
1.秤好所有材料，以果汁機打勻即可。
紫甘薯濃湯
材料
有機紫地瓜300g、鮮奶油50g、牛奶10g、吐司10g、乾巴西里碎香料 1g
水100g
鹽巴5g、砂糖10g、雞粉5g
作法
1.紫地瓜切片下去蒸熟，備用。2.吐司切丁用烤箱烤上色，備用。3.將蒸好的紫地瓜泥加入鮮奶油與水，用果汁機打至濃稠狀，煮滾調味，備用。4.將鮮奶加熱，用打蛋器打製起泡，備用。5.將濃湯到入碗中，加入奶泡、麵包丁，最後撒上巴西里碎，即可完成。
宮保芋心雞
材料
去骨有機雞腿肉1隻、有機紫地瓜20g、蒜頭末5g、乾辣椒5g、青蔥5g、蒜花生2g、花椒粒1g
調味料
砂糖60 g、米酒20 g、醬油100 g、白醋40 g、開水20 g、辣油5 g
作法
1.紫地瓜切成厚片狀，用沙拉油煎熟，備用。2.雞腿肉捲成捲狀，入蒸籠蒸熟，備用。3熱鍋加入沙拉油，炒香花椒粒，加入雞肉捲，煎成金黃色，加入乾辣椒、蔥段、蒜片，爆香，加入調味料，燒煮至濃稠，備用。4.取一盤子，先放入煎好的紫地瓜，在放上燒好的雞肉捲，撒上花生碎，最後用蔥絲裝飾即可。
紫芋鮮蔬蛋捲
材料
雞蛋2顆、有機紫地瓜300g、有機小黃瓜20g、有機小番茄10g、奇異果10g、蟹肉棒15g、玉子燒15g
調味料
蜂蜜50g、鮮奶油50g
作法
1.紫地瓜切片蒸熟，搗成泥，拌入調味料，備用。2.玉子燒與小黃瓜也切條備用。3.蛋用平底鍋煎成蛋皮，備用。4.將奇異果用挖球器挖成球狀，小番茄切片備用。5.將蛋皮鋪平，鋪上打好的地瓜泥，放上玉子燒條、蟹肉棒、小黃瓜條，將其捲起，切成圓片狀，裝盤，放上奇異果與小番切裝飾，即可。
鹽烤杏鮑菇堅果沙拉佐巴薩米可醬汁
材料
有機杏鮑菇120 g、有機生菜5 g、有機蘿蔓生菜5 g、有機紅蘿蔔球5 g、有機大豆苗5 g、有機南瓜子5 g、蜜金棗1粒
烏魚子10 g、椒鹽5 g、橄欖油10
調味料
義大利陳年醋200 cc、糖50 g 、蜂蜜15 g
作法
1.挑選直一點的杏鮑菇,在食材上劃刀,撒上些許橄欖油.椒鹽入烤箱以180度烤15分鐘
2.將所有生菜洗淨,拌入橄欖油,南瓜子使用平底鍋炒香,紅蘿蔔球煮熟備用
3.取一煮鍋將陳年醋.糖煮至濃稠狀,加入蜂蜜攪拌均勻
4依序將生菜,烤好杏鮑菇擺盤撒上南瓜子,淋上陳年醋即可
5.烏魚子打成粉末狀灑上
火山孜然杏鮑菇
材料
杏鮑菇150 g、碎宮保50 g、黑豆豉10 g
調味料
孜然粉5 g、細砂糖20 g、辣油10 g、香菜5 g、花椒油5 g、青花椒5 g
作法
1.杏鮑菇切條狀,以油溫190度炸至金黃色
2.將辣油以小火與黑豆鼓與碎宮保炒至香氣散出,細砂糖和孜然粉調味
3.炒好碎宮保起鍋後淋上少許花椒油,拌入杏鮑菇翻炒
4.呈盤後放上青花椒與香菜即可
酥皮烤咖哩杏鮑菇
材料
有機杏鮑菇100 g
調味料
咖哩粉5 g、白胡椒3 g、五香粉2 g、細砂糖5 g、蠔油15 g、油蔥酥15 g、太白粉5 g、玉米粉5 g、起酥皮3張、蛋黃1粒、竹葉1張
作法
1.杏鮑菇切丁炸熟,將調味料依序拌炒杏鮑菇即成內餡
2起酥皮包入適量內餡,外表擦蛋黃,烤箱預熱180度烤約15分鐘
3.竹葉鋪底呈盤即可
料理示範：姚子濬、王景茹、蔡鳳慶
攝影：張星玖
場地：桃園川門子餐廳
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