怎麼吃雞蛋,才安全又健康?

不管對成人或兒童,雞蛋都是很優質的蛋白質來源。但是多吃蛋都沒有壞處嗎?小寶寶也可以吃蛋嗎?據說六個月才能吃蛋黃,一歲才能吃蛋白,對嗎?

很少有一種食材像雞蛋這樣,可以這麼全面地融合到人類的飲食之中。不管是中西式料理、零食、冰淇淋、蛋糕、麵包、調味品(如美乃滋︶,都少不了蛋的身影。也因為是如此廣泛的食物,探討雞蛋對健康的影響,一直以來都是很熱門的題目。

吃蛋好?不吃蛋好? _

權威醫學期刊《JAMA》曾發表一篇研究,提到每週吃三顆以上的雞蛋或每日攝取超過三百毫克的膽固醇,會增加三·二%心臟疾病和四·四%早死的風險。比起以前類似的研究,作者認為他們考量了更完整的因素,得到的結論應該更為準確。

這個研究結論打臉了才發布二、三年的第八版﹁美國膳食指南﹂,其中提到不用限制每日膽固醇的攝取量。另外每週三顆蛋的限制,也比以前建議一天一顆蛋要嚴格許多。

但很有趣的是,同時又有一篇論文發表在《Heart》期刊。這是在中國的研究,內容提到每天吃一顆蛋,可以減少十八%心臟疾病的風險。作者認為,以前的研究對象大多針對歐美,少有以華人為主的研究,華人和西方人在飲食習慣、生活型態和疾病類型都大不相同。

這個結論比較符合傳統的觀點,認為一天一顆蛋, 可以減少心血管疾病的風險。

雞蛋和膽固醇之戰可以追朔到五十年前,首度有文獻提出限制雞蛋及膽固醇攝取的建議。在這之後,擁蛋派和反蛋派每隔幾年都提出各自的見解與證據,結論一變再變,讓人霧裡看花。時至今日,還是沒有比較強力的結論,證實雞蛋對心臟是有益或有害。

孩子什麼時候可以開始吃蛋?

我們何時可讓孩子吃雞蛋(包含蛋白和蛋黃)呢?答案是六個月就可以了。在二○一五年有一篇研究,讓六∼九個月大的孩子,分成每天吃一顆蛋或不吃蛋,之後發現不管是身高或體重,吃蛋組都比沒吃蛋組要好,可見雞蛋對幼兒生長發育的貢獻良多。

在我剛進醫院做小小住院醫師時,主流建議還在說一歲以後吃蛋白才能減少過敏產生。但現今觀念已不一樣,六個月吃蛋白不會增加過敏的機會。

那六個月大的孩子,可以吃到一整顆蛋嗎?我們來看國健署對幼兒的營養攝取建議,六個月建議的每天蛋白質攝取量,是每公斤約二∼二·二克。大略估算,六個月幼兒每天需要蛋白質約十六至十八克,扣掉喝奶攝取的蛋白質,就剩下剛好一顆蛋的蛋白質含量,所以如果要再補充其他肉類及豆類,就要減少雞蛋的攝取量,以免造成營養的不均衡及腎臟的負擔哦!

黃醫師無毒小祕方

雞蛋好吃又營養,但記得注意衛生! _

雞的糞便裡有成千上萬的沙門氏桿菌,沾到雞糞的雞蛋上也是。所以如果雞蛋沒有清洗乾淨或是烹煮沒有全熟, _就可能造成沙門氏桿菌感染。曾有一位三十五歲女性因疑似摸完雞蛋未洗手,感染沙門氏桿菌,引發毒性巨結腸症和大腸壞死,切除了九十%的大腸才得以保住一命。怎麼預防吃蛋卻被傳染沙門氏桿菌呢?細節內容請參考P.XXX 哦!

資料來源:大好書屋

養出孩子的抗毒力!

0~6歲健康育兒懶人包:預防環境危害、認識幼兒疾病大魔王,現代爸媽必讀的全方位健康育兒指南

作者簡介 

黃昌鼎

小兒科醫師、環境職業醫學專科醫師。

十多年來在小兒科診治的臨床經驗,以及近年來聚焦於兒童的環境危害,加上自己照顧兩個調皮男寶的實際體驗,創立臉書粉絲團「黃昌鼎醫師兒童無毒健康學苑」,以淺顯易懂的文字及圖示,提醒父母環境中的毒害及常見的兒童健康問題。文章刊載或廣泛引用於《親子天下》、《自由時報》、三立新聞及東森健康雲等媒體。

|個人經歷|

馬偕紀念醫院小兒科住院醫師

馬偕紀念醫院小兒胃腸科研究醫師

馬偕紀念醫院小兒急救加護重症科主治醫師

馬偕紀念醫院台東分院主治醫師

台灣大學附設醫院職業醫學部住院醫師

輔仁大學附設醫院職業醫學科兼任主治醫師

中山醫學大學醫學系

台灣大學職業醫學及工業衛生研究所

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