好吃第一，養生優先

讓更多人學作美味健康料理成為使命

說起初起和製作團隊的緣分就要說回當時幫各偶像劇劇組製作和示範食譜的時候。因為當時的緣分，認識了不少演藝界相關人士、朋友，所以在製作團隊尋找節目固定班底的廚師人選時，就有人推薦我了。

因為和製作人相談甚歡，加上和鍋具廠商的合作差不多告一段落，而且這段日子我已經精進了面對群眾的能力，這對接下來面對鏡頭的考驗有相當大的助益，起碼，不止不會再害怕在眾人面前展示廚藝，反而習慣之後，還更喜歡面對鏡頭做菜的感覺。那是一種能夠和無數人分享自己的食譜的一種光榮感，在這個過程當中，我徹底享受到身為廚師的幸福。我也明白自己終於找到了屬於我的位置！

在這幾年參與節目的製作與拍攝的同時，我給了自己一個任務—絕對要和別人不同，每一道菜和每一個食譜都要有創新的元素，都要是充滿創意的結果。

這一點，看看大家的回饋和整個過程，我可以大聲的說：「我做到了！」

當初，製作單位有提到希望以做出「美味健康菜」為目標，同時求新求變。這兩大目標前一個和我自己的規畫符合，後一個目標我自然也願意，但是要如何實踐，就費人思量了！

不過我沒考慮多久就答應了。因為我心想，既然都走出來了，當然要和別人不一樣，有什麼好怕的！就這樣，我順利成為「健康2.0」的固定班底，也才有本書精選出的一百道菜了。

不過這一百道菜的研發過程絕對不輕鬆。不止每個禮拜都要接受考驗，想出八到十道不同的料理和菜色，還得兼顧美味和健康，同時間我還要到學校上課、出席各項活動當評審，或是參與代言廠商的活動⋯⋯事情多不勝數。

因此我養成一個習慣，只要一接到製作單位的指令，我就會先「在腦海中把菜做出來」，只要覺得可行就馬上試作，確認實際的味道、香味和盤飾、擺盤等部分行不行。一開始，這樣的方式通常要調整多次後，才能派上用場，實際做出來前更要陸續微調，等開鏡錄影時才能將菜色調整到最佳狀態，作出令人滿意的料理。就 算 在 比 賽 當 評 審， 空 檔 之 餘 腦 海 中 還 是 在 思 考 如何設計新食譜。

當然，比賽中選手的創意和創新，也是幫助我突破的來源 之一。

歸納起來，這一百道料理最大的特點有幾個：一是先美味再健康，二是不重覆又創新，三是人人可學人人可作。

先美味再健康

先美味，再健康，這是我所有料理創作的來源。當初，在花蓮時其實就已經有這樣的想法。不只是因為花蓮當地有非常多好的、原始的食材，更是因為自身 對健康的體會。當親友的健康發生問題，再看到長輩的飲食和生活習慣因為病痛而不得不改變時，

那種無奈和因此失去生命意義的莫可奈何，令我恍然大悟。飲食的重要性不僅 僅在於口腹之慾而已，更是人性與尊嚴的表現。

料理好吃是天經地義的，如果能再加上健康元素，以藥食同源的理論，

經由一道道含健康元素的美味健康菜，把健康一點一滴吃下去，將身體改造成不生病體質，這才是最重要的事情。

東西不好吃，哪還有做人的樂趣！因此研發「美味健康菜」就成為我一生最大的使命。所以，也要參加各種相關活動，和各地各方專家交流，共同推廣此一概念。

這個領悟讓我重新以不同角度來看待自己的工作。原來，我們廚師竟然這麼重要！這個想法讓我進入了一個新天地，原來任重道遠地找尋新的健康元素與食材，然後作出一道道美味健康菜，是一個這麼偉大的使命。那就讓我好好做下去，為大家也為自己開創出無數的美味健康菜，就是我的使命。

不重覆又創新

既然有這個機會能夠實踐美味健康菜的理想，自然要作出完全不一樣的料理才是。基於這個理念，不重覆又創新也就順理成章了，儘管這絕對會讓我燒腦燒到頭髮掉滿地，我卻義無反顧。設計這一百道料理時會參考比較常見的名菜譜 或是料理形式之外，比如說可以預防骨質疏鬆、增強肌肉的「牛菲力白魚豆乳玉子」就是從江浙菜系的「西湖牛肉羹」而來，或是以溫沙拉的形式做為創作靈感。其他都是原創料理。

重現電影《料理鼠王》中經典的「法式雜菜煲」就是一個在摸索中創新的過程，最後呈現的作品除了原有的精神之外，更讓我的料理靈魂往上提升了許多的檔次。

人人學人人作

最後，也是最重要的一點，而這點也是我特別希望達到的，也就是所謂的「人人可學，人人可作」，用最普遍的食材作出最美味和健康的好料理，進而因此獲得健康。

由於老年化社會的來臨，銀髮族和中老年人口比例日益增加，

除了健保等醫療制度的重要性日益增加以外，個人要做到「防未病」的預防保健才是能夠延年益壽、健康吃百二的關鍵。因此飲食的調整和規劃自然是最重要的關鍵。

因此，我在花蓮體會到這些事情後，就一直朝著創作出最簡單、便利的美味健康菜為目標。簡單和便利指的是「食材的取得」最容易，超市、大賣場和傳統市場都能買得到，就是最好的食材。

當然，隨著時代的進步，一些以往少見的食材，如印加果油（星星果油）也進入了人們飲食的世界，也同時成為我創新料理的食材。因為希望能夠在服務消費者的同時，也有推廣教育的作用。

唯有這裡找一些新食材，那邊也發覺一些新食材。這些新食材才能成為美味健康菜的新動力、新靈感和更健康的元素，這也才是接下來可以持續創新和促進養生的最根本條件。

和風秋菇豚肉鋁箔燒

清血管、預防中風

這 道 料 理 是 健 康 版 的鋁箔燒，以梅花豬肉片為主料，搭配能提味的絲瓜、金針菇、洋蔥、乾 香菇，以及其他配料，進而調和出日式「淡而有味」的滋味。雖然不濃郁，但經由燒烤後卻能達到入口後滿嘴清新又唇齒留香的境界，是標準小而美的日式養生小食。

食材

梅花豬肉片 200 公克、洋蔥 半顆、蒜頭 少許、小魚乾 少許、香菇 4 朵、金針菇 40 公克、絲瓜 40 公克、柴魚高湯 適量、香菜 少許、紅甜椒 少許

作法

01 乾香菇泡水後切絲、洋蔥切絲、紅甜椒切絲、絲瓜切薄片備用。

02 首先準備一張鋁箔紙對折後留一個小凹底；依序放入洋蔥、金針菇、蒜頭、香菇絲、小魚乾、絲瓜、豬梅花肉片，撒上紅椒絲後再淋上柴魚高湯。

03 將鋁箔紙再對折，確定四周圍確實密閉包緊後放上烤網，並放置瓦斯爐檯

上小火烘烤約 10 ∼ 12 分鐘。

04 烤好後開啟鋁箔紙放入香菜即可食用。

淑惠營養師的關鍵食材營養教室

1.洋蔥：有「超級蔬菜」之稱，含特殊辛味的硫化合物，可以抑制血小板凝集，使血流順暢。

有研究發現每天半顆洋蔥可提升好膽固醇、保護心臟。但是洋蔥營養素會隨烹調時間拉長而流失，因此生食或快速烹煮較佳。

2.香菇：質地柔軟卻富含膳食纖維，能幫助清腸排毒。香氣的來源是核酸物質，可抑制肝臟膽固醇的合成、防止動脈硬化、降壓。香菇多醣可抑制腫瘤增生、增強免疫力，是少數能提供維生素 D 的食物（麥角固醇經日曬轉為維生素 D2）。