牛肉+高麗菜
不會煮飯的時候，我不解罐頭無糖番茄汁要怎麼喝；會料理之後，這種罐頭成了我的最愛，常備在食物櫃裡，方便做料理，燉湯或紅燒都非常實用，連中元普渡都必拜這款。番茄是這道菜的隱形蔬菜，「檯面上」的高麗菜是台灣四季常見蔬菜，除了清炒之外，推薦試試這道料理的作法，品嘗高麗菜的另一種可能。不吃牛的話，可改用火鍋豬五花肉片。
茄汁高麗菜牛肉煮
材料：
火鍋牛肉片……400 克
高麗菜……1/4 顆
無糖番茄汁……1 罐
醬油……2 大匙
做法：
- 取一深鍋，鍋熱、油熱之後，將火鍋牛肉片下鍋炒熟。
- 將高麗菜下鍋炒軟。
- 倒入1 罐番茄汁與2 大匙醬油。
- 燉煮至火鍋牛肉片入味即可上桌。
雞肉+白菜
我愛吃雞腿排，唯一的問題是，煎雞腿排時真的太會噴油了。但為了這一味，我甘願事後努力擦爐台，久了也掌握到箇中技巧──只要先用一條濕抹布將爐台擦乾淨，再用一條乾抹布擦一遍，就亮得能照鏡子了。這道料理作法簡單，滋味卻不馬虎，是忙碌時的救星。
香煎雞腿排佐白菜
材料：
無骨雞腿排……1 份
白菜……1/4 顆，切細
鹽……適量
白胡椒……適量
做法：
- 將整片無骨雞腿排均勻抹上鹽與白胡椒。
- 取一平底鍋，鍋熱、油熱後，將雞腿排下鍋（雞皮朝下）。以小火將雞腿排兩面煎至金黃，雞肉煎熟。
- 先將雞腿排起鍋，同一鍋利用雞腿排煎出的油炒白菜。
- 白菜炒軟後，加點鹽和白胡椒調味即可。
豬肉+茄子
茄子加上豬絞肉、蔥末與蒜末，還沒入蒸鍋前，就能聞到香味。蒸過的茄子與豬絞肉軟軟的，加上甜甜鹹鹹的調味，完全是白飯殺手。茄子也可換成罐頭花瓜，切碎後與絞肉拌勻，下鍋蒸熟，就是經典家常菜「瓜仔肉」，與白飯或清粥都很搭配。
蒸茄子豬絞肉
材料：
豬絞肉……300 克
長茄子……1 根，切丁
醬油……2 大匙
米酒……1 大匙
醬油膏……1 大匙
砂糖……2 茶匙
蔥末……適量
蒜末……適量
做法：
- 將所有材料攪拌均勻。
- 2 將1 放進深盤裡。
- 3 取一蒸鍋，水滾後，將2 放上蒸籠，蒸20 分鐘即可。
海鮮+其它
我喜歡吃龍膽石斑，但害怕料理一整尾帶頭的魚，每次都會請魚攤老闆幫忙將魚骨與魚肉分開（魚頭就不帶回家了）。如果你也不愛處理魚，可像我一樣勞煩老闆協助，省時又省力。煮魚湯時，我會先燉魚骨， 將湯頭燉出乳白色後再撈起（自己默默吃掉上頭的魚肉），然後放入鴻禧菇與薑絲，當菇軟了，也煮出薑絲的香味後，再將完整的魚片下鍋煮熟即可。
鴻禧菇魚湯
材料：
龍膽石斑……1 尾
鴻禧菇……1 大把，剝散
薑絲……適量
味醂……1 大匙
鹽……適量
白胡椒……適量
做法：
- 將龍膽石斑去骨、切塊，魚肉先放一邊。取一湯鍋， 放入魚骨、薑絲，加水至八分滿，燉煮20 分鐘至湯汁變乳白。
- 撈出魚骨與鍋中雜質。
- 將鴻禧菇入鍋，並重新加點薑絲。加入味醂、鹽與白胡椒後，將湯煮滾。
- 等鴻禧菇煮熟之後，放入魚肉。等魚肉熟了即可起鍋。
資料來源：出色文化
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作 者：
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