食譜

Posted by | 2018-09-12
認識「低醣.生酮甜點」重要材料

以杏仁粉、椰子粉取代麵粉,赤藻糖醇代替精緻砂糖,做出口感風味極佳的甜點。 關於糖 在製作甜點的過程裡,糖是很重要的安定劑,蛋白打發也需要加糖。傳統的中西甜點需要加不算少比例的糖。低醣甜點該怎麼用糖呢?其實多操作幾次你會發現,利用赤藻糖醇打發,幾乎可以解決一切疑問,譬如舒芙蕾用打發赤藻糖醇;冰淇淋用赤藻糖醇打發+雞蛋+動物性鮮奶油;生酮提拉米蘇用赤藻糖醇打發+免烤等等。打發使用赤藻糖醇,其他需要甜度...

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Posted by | 2018-09-12
「低醣.生酮甜點」的製作原則

「低醣.生酮甜點」和一般甜點最大的差別在於糖與粉類材料的替換。 常聽到執行低醣生酮飲食的朋友們,打趣卻又寫實的說:「低醣麵包和人間麵包吃起來還是有所差距啊」,的確如此,低醣麵包甜點要做得和一般市面上吃到的完全一模一樣,還真是不大可能,不過換個角度想,把它當作是一種「全新的食物」,就不會有所比較,也不會帶來心理上的落差。 而我在研究低醣生酮甜點的試驗過程中,得到了一個鼓舞人心的結論:因為材料的限制,...

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Posted by | 2018-08-16
我的手作早午餐

世上最美味的料理,不在於食材的昂貴 而是人賦予料理的熱情與溫度 以熱愛生活的心,手作最有靈魂的菜 23 位作者 […]只有登入的會員能閱讀此文章,請從「會員專區」登入或加入網站會員。

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Posted by | 2018-08-15
食在好粥

︱什麼是藥膳食療?︱ 藥膳食療不是食物和中藥加在一起這麼簡單,而是經由中醫理論基礎的辨證論治指導下,考量每一個人身體狀態的差異性,給予不同的藥膳來調理身體。 由於每個人體質虛弱的情況不盡相同,有的人是氣虛,有的人是血虛,有的人是陰虛,有的人是陽虛。不同虛弱體質的人所適合吃的中藥和中藥膳並不相同,必須有所區別,以免補錯了反而適得其反,愈補身體反而愈差。 一般人沒有生病,並不需要吃藥,但是適當食用一些...

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Posted by | 2018-07-17
燕麥堅果飲

設計原則: 燕麥富含水溶性纖維,蜂蜜有寡糖,再加上堅果中的鎂,三管齊下便能有效幫助腸胃蠕動,解決便秘困擾。 材料:  核桃…8克 杏仁…8克 燕麥片…20克 鮮奶…240cc 蜂蜜…10克 作法: 燕麥片煮熟備用。 將所有材料放進果汁機中打勻即可飲用。 也可以將鮮奶換成無糖豆漿,一樣很美味。   作者簡介 廖欣儀 前板橋亞東醫院營養師,具營養師、糖尿病衛教師、丙級廚師等專業執照。多所大專...

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Posted by | 2018-07-17
草莓蘋果優酪乳

設計原則: 水果中的水溶性膳食纖維,加上優酪乳中的乳酸菌,可以幫助腸胃蠕動,並且讓腸胃道中培養好菌,讓腸胃道的蠕動順暢,改善便祕。 材料: 蘋果…50克 草莓…60克 無糖優酪乳…100cc 水…100cc 作法: 所有蔬果洗淨,將蘋果去核切成小塊、草莓去蒂切半備用。 將所有的材料放進果汁機中打勻即可飲用。 也可以將草莓換成當季的水果,如香蕉、鳳梨等。   作者簡介 廖欣儀 前板橋亞東醫...

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Posted by | 2018-07-13
果香雞絲涼麵

設計原則: 把鳳梨心切成絲狀,加入涼麵中吃起來非常爽口又營養,高纖且低熱量,鳳梨香甜的味道讓涼麵更清爽美味。 材料: 小黃瓜…50克 紅蘿蔔…40克 海帶芽(乾)…5克 鳳梨心…60克 麵條…200克 涼麵醬汁材料: 柴魚高湯…1湯匙 味醂…1/2茶匙 糖…1茶匙 醬油…1茶匙 作法: 將紅蘿蔔、小黃瓜洗淨後切絲,鳳梨心切成絲備用,海帶芽先泡入水中泡開備用。 調和醬汁所有材料,混合均勻即成涼麵醬汁...

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Posted by | 2018-07-13
鳳梨冰茶

設計原則: 當天吃不完的鳳梨與鳳梨心,可以切成小塊加糖煮成鳳梨醬汁,放入冰箱保存後,泡茶時加入一茶匙鳳梨醬汁就是好喝的鳳梨冰茶。 材料: 鳳梨心…200克 冰糖…50克 檸檬汁…1茶匙 無糖紅茶…1杯 做法: 1.將鳳梨心切成小丁後放入鍋中。 2.放入冰糖開小火熬煮,期間需不斷攪拌煮至糖溶化。 3.煮滾之後冰糖會漸漸變成黃色並且有點黏稠狀,鳳梨則呈現透明狀。 4.加入檸檬汁後關火攪拌均勻,再把煮好...

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Posted by | 2018-07-13
鳳梨韓式泡菜

設計原則: 利用鳳梨的甜味取代傳統使用砂糖的方法,讓泡菜增加些許果香味,更添一層風味。 材料: 大白菜…1公斤 紅蘿蔔…100克 洋蔥…100克 鳳梨心…100克 醃料: 鳳梨…1/4顆 韓式辣椒粉…50克 蒜頭…20克 薑…10克 魚露…2湯匙 做法: 1.大白菜用清水洗乾淨後切段,加入大量的鹽醃漬大白菜,用手抓大白菜使其脫水,再用重物壓實放置在陰涼處醃約1天。等待大白菜被鹽醃透後,瀝乾水分備用...

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Posted by | 2018-07-13
糖漬鳳梨心

設計原則: 鳳梨心甜味較低,口感較硬,常被丟棄不食,但其實鳳梨心也含有許多營養素與鳳梨酵素,用少許糖與檸檬汁醃漬起來,酸甜滋味很開胃。 材料: 鳳梨心…200克 砂糖…20克 檸檬汁…2茶匙 做法: 1.鳳梨心切片,用可愛造型的模型壓出形狀。 2.加入砂糖、檸檬汁拌勻。 3.冷藏醃漬3小時後即可食用。 作者簡介 廖欣儀 前板橋亞東醫院營養師,具營養師、糖尿病衛教師、丙級廚師等專業執照。多所大專院校...

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