特別企劃

Posted by | 2021-07-07
發酵食物的真相-吃與不吃大哉問─「喜歡吃」≠「適合吃」

林中英博士現任林口長庚醫院林口醫學中心毒物科研究員,也是長庚大學放射醫學研究所助理教授,更是俠醫林杰樑醫生的高徒,常常在林杰樑醫師的臉書上寫文章,延續其俠醫精神。她將為讀者一一分析發酵食物吃與不吃的大哉問。 食物經過發酵、醃漬後,會產生與原本食物不同的風味,讓人情不自禁一口接著一口。像是著名的臭豆腐,又臭又香,不管是烤的、炸的,都讓愛好者口水直流。又如韓國的泡菜,近年來風靡全球,連美國人吃泡菜的比...

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Posted by | 2021-07-07
醬油的最大敵人

其實在上期談發酵食物真相時,就跟林中英博士聊到黃麴毒素這件事,所以這期談醬油中會遇到最大困難的問題時,我們還是向毒物專家林杰樑高徒林博士請教,關於黃麴毒素該如何看待和避免? 那些食物尤其要小心黃麴毒素? 有些人可能分不清楚,是不是只要發黴的東西都會有黃麴毒素呢?以及黃麴毒素在什麼環境條件下容易滋長? 台灣地處亞熱帶,潮濕多雨且高溫,對於收割後,運輸、儲藏及食品加工方法不當, 黃麴菌最常散佈在農產品...

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Posted by | 2021-01-12
自製天然清潔劑 年終掃除輕鬆又環保

歲末年終,家家戶戶開始忙著大掃除。廚房、浴室、客廳一年來累積的厚厚塵埃污垢,究竟該如何處理?其實居家環境的清潔打掃,不一定要使用化學清潔劑,在我們生活周遭,就有許多可以應用在清潔工作上的法寶。它們不但成分天然,環保又健康,而且價格非常低廉,能讓你省下購買各式清潔劑的花費。此外,天然的清潔劑泡沫少,容易清洗,可省水費,真是好處多多。今年過年,不妨學我們的生活達人用無毒的清潔配方打掃,過個乾淨健康的好...

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Posted by | 2020-10-30
天然欸尚好?別掉入美麗陷阱

市面上標榜添加「天然」、「草本」精華的美妝品不勝枚舉,到底什麼叫做天然?是不是含天然成份的化妝品必然無害又珍貴?所謂的天然美妝品的「天然」是否有定義? 什麼是天然美妝品? 食藥署醫療器材及化妝品組副組長朱玉如說:「在我國化妝品的規範中,沒有所謂的天然化妝品,只有分一般化妝品與含藥化妝品。」 食藥署醫妝組科長洪國登補充:「世界各國大部分對化妝品上並沒有『天然』的定義或是法規,驗證也不是由官方,而是由...

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Posted by | 2020-10-30
美妝品為什麼要「有機」?

近年美妝品大吹天然、有機風,究竟一般美妝品發生了什麼問題,使大家日趨關心?用有機化妝、保養品真的對皮膚比較好嗎? 根據國際知名專業護膚品雜誌Skin Inc.指出,天然有機美妝品已躍居市場主流,預計2021年成長10%,將達160億美金!因為消費者生活型態的轉變、可支配收入增加以及健康意識的抬頭,現代人對無添加化學的產品需求與日俱增,這些都是推動有機市場的因素之一。 從「天然」到「有機」 溯及千年...

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Posted by | 2020-05-19
為什麼好雞蛋成本更高?

從外觀來看,有機蛋和傳統雞蛋差異並不大。當你在商店內常常看到60元一盒的雞蛋(有時甚至更便宜),久而久之就會開始以為這是雞蛋的「真實」成本。因此若有人賣的更貴,消費者自然就會認為製造商想要賺取更多的利潤。 有機蛋的自然成本比較高 但是在談論為什麼放養(free range)有機蛋成本較高之前,我們先來看看為什麼其他非有機雞蛋的成本較低。一隻母雞幾乎每天可以下一顆蛋。但加溫通風的雞舍裡飼養並安置這隻...

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Posted by | 2020-05-06
素食V.S蔬食改變無肉不歡的飲食風潮

素食在台灣並非新鮮事,不過隨著近年來吹起了一股養生風潮,“蔬食”取代傳統因宗教色彩濃厚的“素食”,形成了一種較時尚又新潮的名詞。以“蔬食”做為主要宣傳的餐廳常以養生、安心、多元化、環保,無肉也美味等訴求來作為主打。 蔬食是以植物性食物作為飲食來源,避免加工性食品,盡量食用新鮮的蔬果,配合更天然的烹煮及調味方式,達到平衡人體飲食的結構,強調是一種更健康的飲食型態。 素食真素?仿葷素食普遍 台灣傳統素...

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Posted by | 2020-05-05
母親節 為生活加分美味又神奇的健康素食餐

談到素食不免想到許多好吃又營養的餐點,隨著母親節的到來,何不親自下廚做些健康又符合營養的餐食呢? 都說吃當季食在地,讓我們一起看看五月的母親節除了盡孝道還能帶給全家什麼不一樣的美食?是素的哦!體驗不一樣的素食料理。 (全素)脆筍地瓜包(8人份)  248kcal/人 設計原則: 高纖維的地瓜可以幫助代謝,想要改善便秘問題的人,可於日常飲食中加入地瓜來取代米飯類。竹筍具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖...

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Posted by | 2020-04-20
一窺東南亞有機咖啡產地

淺談亞洲各地喝咖啡文化 東南亞的咖啡種植,在近代開始有了相當可觀的發展前景。 其中,不少咖啡種植者也開始投入了有機、永續、公平貿易的努力,尤其在泰國和越南,更連帶推動了親環境農場觀光的旅遊特色,可說是東南亞有機咖啡時代來臨! 以下是介紹在亞洲地區幾家種植有機咖啡的知名有機農場。 阿卡阿媽咖啡農場(Akha Ama) 阿卡阿媽咖啡農場,由一群居住在泰國北部山區馬佳泰村(Maejantai)的阿卡族人...

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Posted by | 2020-04-20
咖啡如何達成永續?

喚起咖啡飲者的關心 2016-2017年全世界咖啡年產約1億2245萬袋(約734萬公噸),相較於2012年的產量820萬公噸,減少了86萬公噸。供應量減少但是需求量卻是上揚的,這意味著許多外在因素影響了咖啡的產量,例如天氣變化難以預料影響咖啡產量,以價制量不是唯一的、可行的解決方法,是該好好思考如何真正做到永續性的咖啡種植。 2015年Global Coffee Platform全球咖啡平台、S...

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Posted by | 2020-04-20
十年磨一劍 有機咖啡的未來在那裡?   

《今日美國報》旅遊版2012年曾選出全球最適宜品嚐咖啡的10大城市,台北排名第10名,是亞洲唯一入選的城市,這期間,台灣各地的咖啡館文化不斷地發酵與演進中。 世界級的咖啡競賽中,台灣的咖啡師也屢獲大獎,例如2013年北歐杯咖啡烘培大賽得到咖啡烘培總冠軍暨最佳義式濃縮咖啡獎,2014年世界盃烘豆大賽、和杯測師大賽的冠軍,2016年世界咖啡大師冠軍等;台灣特色咖啡館更如雨後春筍般的在各縣市遍地開花。 ...

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Posted by | 2020-04-19
做一個負責任的咖啡愛好者

選擇標章咖啡的理由 身為一個咖啡癮君子,選購咖啡豆時該如何兼顧生態與環境?例如減少咖啡種植所使用的農藥對環境的負面衝擊,還有支持物種多樣性的咖啡種植環境。 在乎你手上的這杯咖啡 由於咖啡是熱帶作物,身在北美、或歐洲的消費者並沒辦法去認識種植的農友,只能依賴各方驗證單位,例如包裝上可以見到的標示包括有機咖啡、公平貿易咖啡、雨林聯盟、樹蔭咖啡、甚至友善鳥類咖啡。 這麼多令人眼花撩亂的驗證標章,我們怎麼...

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