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彭安安

Posted by | 2018-09-12
認識「低醣.生酮甜點」重要材料

以杏仁粉、椰子粉取代麵粉,赤藻糖醇代替精緻砂糖,做出口感風味極佳的甜點。 關於糖 在製作甜點的過程裡,糖是很重要的安定劑,蛋白打發也需要加糖。傳統的中西甜點需要加不算少比例的糖。低醣甜點該怎麼用糖呢?其實多操作幾次你會發現,利用赤藻糖醇打發,幾乎可以解決一切疑問,譬如舒芙蕾用打發赤藻糖醇;冰淇淋用赤藻糖醇打發+雞蛋+動物性鮮奶油;生酮提拉米蘇用赤藻糖醇打發+免烤等等。打發使用赤藻糖醇,其他需要甜度...

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Posted by | 2018-09-12
「低醣.生酮甜點」的製作原則

「低醣.生酮甜點」和一般甜點最大的差別在於糖與粉類材料的替換。 常聽到執行低醣生酮飲食的朋友們,打趣卻又寫實的說:「低醣麵包和人間麵包吃起來還是有所差距啊」,的確如此,低醣麵包甜點要做得和一般市面上吃到的完全一模一樣,還真是不大可能,不過換個角度想,把它當作是一種「全新的食物」,就不會有所比較,也不會帶來心理上的落差。 而我在研究低醣生酮甜點的試驗過程中,得到了一個鼓舞人心的結論:因為材料的限制,...

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Posted by | 2018-08-21
快速了解「低醣.生酮飲食」

「低醣飲食」的碳水化合物攝取量需控制在50 …100 公克, 「生酮飲食」需控制在50 公克以下 「生酮飲食」(Ketogenic Diet)是藉由降低碳水化合物的攝取量,進而讓身體產生酮體的一種飲食方式。 在介紹「生酮飲食」之前,可先認識「低醣飲食」。低醣飲食(Low Carbohydrate Diet)是指將每天的碳水化合物(註)的攝取量控制在50 …100公克左右,因而提高蛋白質與油脂的攝取...

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