甜點

Posted by | 2020-04-22
烘焙師夢想的實現

佛羅里安.敦伯格(Florian Domberger), 敦伯格烘焙坊(Domberger Brot-Werk),柏林,德國 佛羅里安.敦伯格(Florian Domberger) 並非天生就是名烘焙師,儘管麵包一直是他生活的一部分。佛羅里安曾說:「我幾乎只需要吃麵包配上一點奶油、啤酒和香腸,就可維持生命。」他的曾祖父、祖父和父親都是在貨運的家族事業中工作,佛羅里安也不例外,懂得駕駛卡車、修理引擎...

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Posted by | 2019-08-08
臺灣的秋日風物詩 來場月下的柚香約會吧

柚遇見你,中秋節就要到來,最應景的代表水果就是文旦啦!充滿柚香夏末秋初,與家人親友相聚在月光下閒聊,正是屬於台灣特有的風物詩啊!(風物詩:來自日本,意思是最能體現四季的美好事物,就是最美的詩篇。)文旦買回家後就可以立即食用,或放置通風處,經過數日辭水後,文旦的果肉會變得更柔軟細緻,甜度也會再提升喔!而且國產的文旦營養價值高,富含維生素A、B1、B2、C及膳食纖維、果膠、有機酸、礦物質等,但是也要注...

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Posted by | 2018-09-12
認識「低醣.生酮甜點」重要材料

以杏仁粉、椰子粉取代麵粉,赤藻糖醇代替精緻砂糖,做出口感風味極佳的甜點。 關於糖 在製作甜點的過程裡,糖是很重要的安定劑,蛋白打發也需要加糖。傳統的中西甜點需要加不算少比例的糖。低醣甜點該怎麼用糖呢?其實多操作幾次你會發現,利用赤藻糖醇打發,幾乎可以解決一切疑問,譬如舒芙蕾用打發赤藻糖醇;冰淇淋用赤藻糖醇打發+雞蛋+動物性鮮奶油;生酮提拉米蘇用赤藻糖醇打發+免烤等等。打發使用赤藻糖醇,其他需要甜度...

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Posted by | 2018-09-12
「低醣.生酮甜點」的製作原則

「低醣.生酮甜點」和一般甜點最大的差別在於糖與粉類材料的替換。 常聽到執行低醣生酮飲食的朋友們,打趣卻又寫實的說:「低醣麵包和人間麵包吃起來還是有所差距啊」,的確如此,低醣麵包甜點要做得和一般市面上吃到的完全一模一樣,還真是不大可能,不過換個角度想,把它當作是一種「全新的食物」,就不會有所比較,也不會帶來心理上的落差。 而我在研究低醣生酮甜點的試驗過程中,得到了一個鼓舞人心的結論:因為材料的限制,...

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